|
|
毛氏红烧肉属于湘菜,但是在烧制的过程中又加入了糖,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻，确实是味道极好的一道菜。
原料：
红烧肉，自然少不了肉。肉应选五花肉，最好是五层三花的。
佐料：茴香、桂皮、花椒、卤椒、大蒜、姜片
先把水烧沸，将肉倒入煮2-3分钟。倒去血沫。将肉晾干切成寸方大小。
毛氏红烧肉的成败关键是糖，一是选择上，有人选红糖，但我个人认为冰糖为好。二是量的多少，太多则甜腻，太少则无甜味。三是糖的火候，这是最关键的地方。糖烧得太老会焦苦，糖烧得太早则着色不好。本人也是经过几次失败才最终把握好糖的火候。
冰糖要适量，且火候要到，不能太过也不能太早。
先将油烧热，但不能太热，将冰糖放入，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒。再放入佐料。
加入水，水以没过肉两指为宜。大火烧天，小火慢炖一小时，再用大火收汁。
成品：
|
|
