满氏葡萄酒制作过程大揭秘

aidexiaowu

满氏葡萄酒制作过程大揭秘
2008-09-16
15:05:15


















前几天买了葡萄，准备酿酒，现在我就把我祖传近两年的秘制葡萄酒作法告诉大家，请不要公开，万一传到法国去，就麻烦了，我担心会影响他们的质量。


说回正题，过程如下：


1.准备新鲜的葡萄。如果第一次做，5斤左右就可以了，大约可以酿2瓶（普通酒瓶是750ML）。买葡萄时挑新鲜的，饱满的，巨丰玫瑰香都可以，口味会不同，我个人觉得巨丰反而更好一点。葡萄上有类似白霜一样的东西的不要买，那是商家喷上去的，从产地到我们手上真正的白霜早就没有了。其它注意事项看个人悟性了，量大可以去批发，做的时候难免嘴馋吃点的也要考虑进去。


2.把葡萄洗干净。找一个干净的容器，玻璃或磁的最好，塑料盆也可以，但不要用金属的，洗干净，最好开水烫一下消毒，手洗干净，将葡萄一颗颗摘到这个盆里，坏的不要。下面说的过程中都要注意卫生，尤其不要接触油脂一类的东西，包括容器、手、筷子等等。


3.接下来，就到了制作葡萄酒过程中最激动人心的一步了！你现在有了一盆葡萄粒，先把手再洗干净，怎么洗不用再说了，接着就用你白净的小手或粗糙的大手或别的什么手伸进去捏吧，尽情地捏，和你关系一般的人不带他（她）玩！让他（她）干看着！主要目的是把葡萄捏破就可以，不过如果太碎也没关系。量极大的可以考虑用脚踩，法国的葡萄酒据说都是用脚踩的，不踩的没有味儿（考证中……）。正解是没时间把葡萄一颗颗摘下来，脚踩比较方便，又不至于用机器打得太碎。


4.你现在已经有了一盆碎葡萄，现在没把握做成功的可以把这些都吃掉，毕竟还是葡萄味，否则过了这一步就没法吃了。找个桶状的容器，条件和上面一样，玻璃陶瓷最好塑料也行，要有盖的，把盆里的碎葡萄倒进去。其实这两步可以用一个容器，条件是你的桶够大和有盖。塑料瓶子一类的也可以，只要能装进去。不要装太满，7成左右就可以。盖好盖儿，不能太紧，要能透气。一方面是发酵需要氧气，另一方面如果太紧会爆炸的。北京我听说过几起了。以上初期工作基本完成。放置在阴凉干燥处，北京秋天的气候刚好。


5.每天检查一次，如果桶里的东西已经浮了上来，就用干净的木筷子搅一搅，把气体放掉。再盖好盖子。这个过程大约一周左右，越到后来，气体越多，所以每天要多检查几次，防止溢出来。中间可以放两次糖，白糖即可，不是为了甜，而是提高酒精度。第一次可以在2天后，第二次可以在4天后，每次放2-3两。高度数的可以保存时间长一点。


6.经过一周，可以看到很多葡萄皮都浮在上面，呈灰白色，底下也很多渣子，和中间的液体已经分得很清楚。把酒倒到另外一个容器里，剩下的东西可以用纱布挤一挤，用手也可以，把液体都倒在一起，渣子就没用了（女士可以用来做面膜）。盖好盖子，也不要太紧。现在的过程是进行二次发酵。时间大约要2-3周左右。


7.经过2-3周，可以看到酒已经变得很清，品尝一下，和红酒的味道差不多了，有点酸和苦，现在基本算是大功告成。可以装到玻璃瓶里，有软木塞的那种，想要高度的可以少加点二锅头，这样可以保存时间更长一点。想喝甜的可以加点糖，我还见过加蜂蜜的。保存在冰箱里，或者你自己的橡木桶里。现在的酒已经能是真正的干红了，但再存放一段时间口感会更柔和一些。



8.全部过程介绍完毕。下面显摆一下相关知识。为什么叫干红或干白呢，是因为没有加糖（上面过程中加的少量的糖已经全部转化成酒精了），喝时加糖的就不要干葡萄酒了，叫甜葡萄酒。那么干红和干白有啥区别呢？我们上面酿的是干红，而干白是用白葡萄或红葡萄去皮去籽酿的，区别就在这里。最后说下喝法，喝的时候，不管你会喝还是不会喝，最好都是拿起杯子后啜一小口，让酒在舌尖停留10秒钟以上，然后再咽，这也不只是装装样子，时间久了就能品出各种酒的不同了。冷藏饮用味道更佳。


最后祝大家都能酿出属于自己的满氏干红。