苏氏红烧肉

清阳城村

红烧肉，非常解馋的一道菜。喜欢吃母亲做的，除了肉外还能吃到海带。也很喜欢吃湘菜馆的毛氏红烧肉，甜辣香咸。自己也做过几次，可无论是炒糖色的还是不炒糖色的，都不如母亲做的好吃。一次在网上看到一个关于苏氏红烧肉的做法，颇为有趣，便照方抓药，一试成功，非常好吃，严重推荐！主料：五花肉。五花肉我在超市买的，一定要买那种分层非常多的，要能分到5花、6花的那种。配料：水、老抽、冰糖、料酒、醋。就这么多，没有葱姜蒜花椒大料，甚至没有油和盐，这道菜神奇就神奇在这里。可以说这道菜就是炖出来的。准备好这些东西后就要开工了。先将五花肉洗净切成四方块。我喜欢切的稍微大一些，就像饭馆里毛氏红烧肉那样的大小。注意切的时候皮的部分非常不好切，一定要小心，不要分家，更不要切到手。切好后放入平底锅，放入凉水。水一定要够量，因为后面所有的工序中都不会再加水了，无论是凉水还是热水，所以一定要多，还要打出撇血沫的损耗。水中倒入适量的料酒和醋，为了进一步去除肉的腥味儿。上火煮沸，随着煮随着用勺撇去水面的血沫。这个步骤要相当的耐心，一定要将所有的血沫撇干净。可以适当的翻动一下肉块来保证肉中残留的血都煮出来，这样最后的肉才能吃起来不腻不腥。等血沫都撇干净后转小火盖盖儿闷45分钟到1个小时，要闷倒用筷子可以不费力的插入肉中。将汤连肉一同倒入炒菜用的铁锅，加入老抽，开中小火，炖30分钟左右，最后放入冰糖，最好多放一些才好吃，开大火收汁。大功告成！