王氏“爆”肚

达奚熙华

入冬了，彤早就开始嚷着该吃羊肚了，正好今天中午人全在，于是我从早上就开始准备了...

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为我们回族经营。外面做爆肚的全是回民馆子，进去要和老板说来碗卤煮肯定是找打...

对“吃”文化是颇有研究的文人梁实秋先生也好这口，他在《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”传统爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三至十秒钟便出锅。

但父亲和母亲总觉得外面的做法吃着不嫩，经常会因嚼不动而囫囵吞下，从不在外面吃，但又喜欢羊肚的独特口味，于是他们针对羊肚研发了一种老少皆宜的新做法；理论上应叫清水羊肚，为了更有卖点我给改成了叫王氏“爆”肚...


制作方法：将新鲜羊胃（肚子）洗净，撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；将洗净的羊肚放入开水中烫煮5分钟后捞出（此步骤是为了照顾我家的部分汉人，去除膻味），顺着肉纹切成条；再放入新的一锅开水中（加少许花椒大料），中火煮30分钟左右至其软嫩后捞出；连汤带肚盛入大碗中，撒上香菜加上调好的芝麻酱，即可享用美食。



中午全家老少一人一碗王氏“爆”肚,就着刚出烤箱的芝麻烧饼，嘿，那叫一个美！哈哈；就缺王蓓了，还好皓岩吃了两碗就算是替她吃了一碗...本想给王蓓链接个MSN，每逢全家吃点好东西是总会想起远在上海的她来，但又不忍像上次全家吃茴香饺子似的（上海和美国一样没有正宗的茴香），又让她看得见吃不着，罢了...