“王羲之家宴”都吃什么？王氏后裔如何来经营

肆冇新人

“王羲之家宴”都吃什么？王氏后裔如何来经营



















　　一桌８人围坐在八仙桌旁，菜单共八菜一汤：牛头、鹅、右军扣肉、羲之三鲜、红烧鲤鱼、萝卜丝煎豆腐、茭白、酱爆生姜，一汤为笋干菜汤，点心为豆腐小笼包和炒榨面等。“王羲之家宴”颇具地方风情，令人食指大动。


据有关资料记载，书圣王羲之很好客，招待客人常设家宴，菜单为八菜一汤，牛头、鹅是主菜，其他则选择当地佳蔬，另有点心佐餐。嵊州民间也有“九罗碗”之说，讲的是民间习俗，八菜一汤“共九碗”是主人家在招待贵宾。


负责“王羲之家宴”烹调任务的是嵊州宾馆的６位厨师，领队是中式烹饪特一级厨师唐秋荣。据他介绍，“王羲之家宴”选料较讲究，主要口味是咸鲜味，注重原汁原味，体现了浙江菜系的风格。


如头道主菜牛头，采用对开的牛头焯水后煮熟的方法，在煮熟的过程中加入绍兴老酒和除腥味的生姜等辅料，食用时沾椒盐。第二道主菜是鹅，全鹅焯水，煮法同牛头，上桌时同上酱油。右军扣肉做法复杂一点，猪肉取方块，焯水后开花刀，然后入油锅，炸至表皮金黄色，再与干菜扣蒸。红烧鲤鱼就同家常菜的做法一样，鲤鱼最好为半公斤左右。酱爆生姜，选用嫩生姜切片焯水，与豆板酱爆炒而成。后面的几道菜也是市民家中常做的菜，萝卜丝煎豆腐主料为萝卜和豆腐，茭白整个上桌，羲之三鲜选用嫩南瓜蔓、皮卷（豆腐皮包肉馅，蒸熟就成）、芋饺合煮。


“王羲之家宴”的餐具也十分讲究，从装绍兴黄酒的酒壶，到盛菜用的盘子全部是仿晋代的青瓷，其中装酒的是鸡头壶，餐具全部配套。一位就餐的嘉宾说：“王羲之家宴”做到了中国烹饪文化中“泽、色、味、形、器”的要求，是餐饮文化与书法文化的大融合。


施钰兴说，今后“王羲之家宴”要让王氏后裔来经营，使之成为游客们在王羲之风景区附近饭店就餐的主宴。“王羲之家宴”也可作为一个餐饮品牌来经营，以此扩大王羲之风景区的影响力。