王氏红烧肉的做法

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2007年12月26日晚饭时烧制并摄影
“王氏红烧肉”的做法
文\王立军
烧制\王立军 摄影\王立军
一、备料
1、备带皮精五花肉1斤，切成适当方块备用；
2、备冰糖0.5两（或白糖0.5两）；
3、备葱、姜、蒜适当；
4、备红葡萄酒0.5两；
5、备酱油1两；
6、食用油0.5两；
二、烧制
先在锅里加食用油，烧至6成热时加糖，当糖烧化，成黄色时将火头减小，当糖烧至红色，开始变深红色时将肉放入锅中。注意翻搅，当肉块表面都沾上红色时，开大火头，加盐适当，加酱油，葱、姜、蒜，翻炒5分钟，再加红葡萄酒继续翻炒，大约10分钟，即可出锅盛盘。
三、注意
注意1，烧糖时的火候非常重要，如火候过头就会发苦，如火候不够就没有红色。
注意2，在烧制过程中可以加少量泡好的香菇或黄花菜作为配菜。
注意3，正在减肥的女士（或帅哥）应适当食用，不可食用过多。

希望各位美食家给我提出意见。