我爱下厨房 卫氏扒肘子

manian

黄羊以前有位朋友，东北银，爱吃肉，是个顿顿没有肉不吃饭的主。他早年在市京剧团是位演奏员，乐队拉京胡的。平时练功，有好些个女演员来求他给吊嗓子。就是在京胡的伴奏下唱几段，一来溜溜嗓子，找找调门，二来把唱腔练熟了。在吊嗓的一拉一唱中，一个姑娘就脱颖而出，成了妻唱夫拉，花好月圆啦。

他媳妇是个回族。大家知道，回族信奉伊斯兰教，是禁食猪肉的民族。这下可苦了我们这位老兄，“爱情价更高，啥都可以抛”。在家是不能吃猪肉了，不过鸡、鱼、牛、羊肉倒是可以吃的。“爱美人不爱八戒”，只能委屈这张嘴了。

夫人有政策，老公有对策。这不，每次朋友们聚会，必选的一道菜就是“扒肘子”。本市有家国营老字号饭庄——“天桥饭店”。该店有两道登门上座必点之品：一品是“小笼蒸包”，一笼大概十五六个小包子，类似“天津狗不理”，又恰如“开封第一楼”。你看这包子蒸的：薄皮大馅，肉鲜汁多，鲜香味美，果腹解馋。我写着都直咽唾沫，你看着也直流口水；另一品就是“扒肘子”。“天桥饭店”的扒肘子远近闻名，很有渊源。此菜是中档宴席大件菜之一，是用猪的带骨后肘部位，制作工艺繁杂，需要先煮，去骨，上色，再炸，后蒸，最后再扒。此菜色泽红润，皮软肉烂，富含胶原蛋白，是美容养颜的时尚菜。菜一上齐，十几只眼球聚焦一个地方，满座都是自家兄弟，到场的都是本家姐妹儿，谁还客气呀，大家都脱掉矜持，甩开腮帮子，大快朵颐。这时，夫人不在身边的这位东北老兄，真成了东北虎了。

下面就是黄羊在过年时亲手做的，亲口吃的，亲手拍的“卫氏扒肘子”。我过了嘴瘾，大家只好过过眼瘾吧。