杨氏私房菜（三） 泡菜

huamulan

老公一直对家里的泡菜恋恋不忘，去新疆吃过一次后，我回来也试着做，没想到很简单。这里的泡菜应该是甘肃风味的，是最简单的一种。

材料：泡菜坛子，要带沿的，上面扣着碗的那种，　几块鹅卵石。　圆白菜，胡萝卜，芹菜，姜，朝天椒，花椒若干，大料一个　盐，　白酒
步骤：
１，菜洗净，　沥干

２，坛子洗净，蒸锅洗净，不能有半点油星，用蒸锅烧一大锅开水，　烧开后里面放上一小把花椒，大料，放入盐，晾凉　（我一般前一天晚上烧开，第二天早上再用）

３，坛中陆续放入朝天椒，姜块，圆白菜（切四瓣）胡萝卜条，芹菜，倒入晾好的盐水，压上鹅卵石，水要没过石头，差不多到坛口。
４，滴入几滴白酒（防止长霉），几块冰糖（optional,提味）
5， 扣上碗，坛沿倒些水， 把坛子放入阴凉处

约一个星期就酸了，清香爽口哦，记住，每隔两天要给坛沿续上水。