叶氏麻糍

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叶氏麻糍
　　岛上唯一一家卖麻糍的流动摊位，由一对老年夫妇经营着，也是到岛上的游客必吃的美食。我更是在做了攻略后，在厦门中山路上数次与麻糍擦身而过，就是为了来这里吃上一口。老先生用类似钢片的工具，动作熟练的由大坨糯米糍上挖下一块，在其上开个小口，抻出碗状的窝，填入砂糖、熟黄豆粉、花生碎等馅料，一包，随手扔进黑芝麻里。老伴拿着筷子，将麻糍迅速的翻转几个身，粘满芝麻后，包装起来，送到客人手上，收钱。这样一唱一合的合作，每天重复，成了鼓浪屿街头的一道风景。
　　以下资料来自网络：鼓浪屿叶氏麻糍的创始人叶成屋，福建安溪人，自幼跟随长辈学会了制作麻糍、年糕、发糕、豆乳麦等手艺。民国24年（1935年），他只身来到厦门，肩挑食担，走街串巷，以卖麻糍为业。由于每道工序都得手工操作，耗时费事，每天只能做几十粒上百粒上街叫卖。从1938年起，他在鼓浪屿定居，以卖麻糍为主，兼营其他副食品，每天约能卖麻糍几十粒多至百余粒。1958年公私合营后并入鼓浪屿食品厂，被安排做年糕、发糕或豆浆腐竹。此后20年间，鼓浪屿没人做麻糍卖。
　　改革开放后，个体经济有了发展的大好时机。1978年，叶成屋的三子叶建佳、四子叶建胜，在其指导下做起了麻糍生意。1981年，叶成屋退休后，也上街卖麻糍。为方便游客购买，有关部门特批在龙头路三优街边摆摊销售，生意日渐红火，每日销售量约数百粒，旅游旺季可上千粒。近些年还在厦门第九市场设了个分销点。
　　叶氏麻糍的特色是：韧、香、冰。糍粑坯的做法，早年是用糯米饭在大石臼里反复舂出来的，质地柔韧；后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆，压干后蒸熟，再反复揉搓，做成的糍粑坯，细腻柔韧。馅料用黑芝麻末、花生末、白砂糖粉，按一定比例掺和而成，炒熟的黑芝麻和花生仁香气四溢，舂扁轧碎后更出味，也更易于混和，味道比单独食用更胜一筹。白砂糖经过碾细，入口即化，口感甘甜冰凉。包麻糍的人手要保持干净，销售时收钱用筷子夹或由助手收找，以保食品卫生。
　　叶氏麻糍历来是厦门人喝功夫茶的传统茶配，也是港澳台同胞、东南亚华侨过往厦门的常购之物。随着鼓浪屿旅游事业的兴旺，叶氏麻糍成了外地游客喜爱的风味小吃，宾馆、酒楼也订作茶点。1998年，中国投资贸易洽谈会就用叶氏糍粑作为招待海内外宾客的甜点。叶氏麻糍参加过首届海峡两岸美食节暨第9届厦门美食节，也参加过福州市举行的全国中华老字号食品专场展览，并成为鼓浪屿（国际）钢琴艺术节的指定产品。
　　地址：鼓浪屿龙头路三优街