伊氏大盘鸡

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伊氏大盘鸡制作‘工艺’：
准备：
*　选用1公斤以下的绿鸟鸡整只（不要用三黄鸡，太肥），剁成可乐瓶盖大小的鸡块，放少许（不能多了，否则会夺味）五香粉、料酒、生抽（海天生抽王）将鸡块拌均淹渍；

*　 削一个土豆，洗净切成大拇指肚大小的丁备用；
*　选几朵自己喜欢的蘑菇（我喜欢洁白的雪莲菇，有清香味）洗净撕好备用；

*　拍八瓣蒜，切二节葱、几片厚姜片，根据个人口味取适量干辣椒切段。


烹制：
*　铁锅内倒进200克左右清油烧热后，用笊篱把土豆放进油中，中火炸至外表略有收缩且呈淡金色（已熟），捞出土豆丁，将多余的油倒出，锅内留下一半油；

*　往油锅里放一勺花椒、二粒大料（八角），大火加热，见花椒正变颜色时轻柔又迅速地倒进淹好的鸡块，翻炒，使之均匀变色，加进生姜、干辣椒、小半勺糖，继续改中火翻炒。此时，如果用的是酱油淹的鸡丁，则需要再加一些酱油进去，如果用的海天生抽王则不需再加。

*　一直见鸡块炒至干缩，鸡骨也冒出来，加进足够的盐（如果盐少会无味，让盐先直接进入鸡肉中，后面再放土豆和蘑菇时则不需要另放盐了）翻炒，先放蘑菇炒匀，再放炸好的土豆丁、葱、蒜，翻炒一会后盖上锅盖立即停火，利用余热收一下味。此时可以另煮一些手拉的皮带面，面熟后过冷水捞出装盘。

*　 用大盘盛出所有鸡块，配宽面条上桌同食。