伊氏大盘馕包羊肉

cayan

一直把侍饭弄厨当成乐趣来做，可是如果一个星期连着让你每天做一顿四人餐一顿五人餐，乐趣不再，就只有痛苦了。


灵机乱动的结果是，我开始做真正的‘大锅饭’给家人。大锅的粉汤配油香；大锅的南瓜粥配馅饼；大锅烩菜大盘鸡块大钵的砂锅。。。做的我自己都嫌单调平凡的不耐了。那天中午，我做了一份改良的伊氏大盘馕包羊肉，没想到老幼皆宜，很受欢迎。


秋季新疆羊肉正是好吃时。我选用羊脊骨，这样的带骨肉好吃而且无油。配以土豆、胡萝卜、洋葱、黄豆、馕等搭配，主食、蔬菜、肉、豆都全乎了，营养充沛正好秋补（弟媳正在哺乳），并且出于私心，对我来说，做这样的饭真是简单省力了许多。

做法：

1、羊脊骨斩成块；土豆胡萝卜洋葱随心切成自己喜欢的样式；新鲜的馕（可用烙饼替代）切成三角块；葱姜蒜备好切细；生菜洗泡净后控水；黄豆洗净。可选放芋头、辣椒。


2、炒锅油热放花椒粒少许，再放进羊脊骨煸炒至变色略焦；放老抽、姜葱煽炒上色后添进热水漫过肉块二指，同时放进黄豆。大火锅开后转中小火滚十几分钟后转小火炖至自己喜欢的熟烂程度。


3、锅内加盐后翻匀，先放进胡萝卜炒软后再放土豆、芋头、泮葱翻炒，再盖好继续闷煮。


4、在大""盘（老式的那种大茶盘，新疆人几乎家家都有）中摆好生菜，上边平铺馕块。


5、锅中土豆熟透时，放进蒜粒，炒匀后即可关火。此时，锅中要保证有够用的汤汁，中途可添加羊汤或开水。


6、用勺盛着带汤汁的菜浇在盘中的馕块上，再将所有的菜都倾倒在盘里。


经过汤汁的浸泡，馕会吸饱了浓香的味道，并且变得软糯适口。下面的生菜基本上被烫熟，但又不失生脆的口感。这道菜经此搭配后，不见油腻，荤素搭配很诱食欲。


当我摆弄生菜时，母亲在一旁直唠叨：呀""就这么生吃啊？我可嚼不动，敢情是喂兔子呢。。。

当我将一箸被汤汁浸烫过的生菜夹给母亲尝，她老人家却又连说：还真挺好吃的，我这牙也能嚼得动呢。。。


这几天，每当我做饭的时候，母亲在我身后总不住地问：这个放不放生菜？那个放不放生菜？。。。哈，她老人家终于也爱上生菜了。