[特产小吃][台湾台南]排队3小时也甘愿的美味-周氏虾卷

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若在傍晚走访台南安平，在安平路上会发现一间大排长龙的小吃店，即是远近驰名的周氏虾卷。虾卷的做法很多，然而，它有个特色，必须现炸现吃，老板的速度再快，一时也无法应付，因此要吃热腾腾、刚出炉的虾卷，就请你排队吧！


起源：周氏虾卷创始人周进根先生，於民国五十四年创立，民国四十年他的父亲是从鱼丸类的小吃做起，他接手以后就在观音亭旁卖起自助餐，而虾卷就是其中的一道菜，许多食客常专点虾卷吃，有见於专卖虾卷有商机，因此把周氏虾卷之名气打响府城。为加强服务，又分别在台南市内设总店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。




周氏虾卷制作过程繁复，主料原料有鲜虾、猪肉、鱼浆、葱、芹菜及特制的佐料，虾仁则是采用铁丁仔虾及海虾来制作，过程要去沙、去肠子，馅料是以猪肠的网膜包裹再使用清香油来炸，刚炸好的虾卷呈金黄色，可谓色、香、味俱全。



周氏虾卷目前由第二代周志峰先生
(总店、分店负责管理，1995年)及周志聪先生(负责原料采购，总店二楼工厂)接手经营，为改善一般人对传统小吃的印象，周氏虾卷朝速食方式经营(类麦当劳模式)，仍然维持传统口味外，又全面采用现代化的厨房设备，引进油水分离的油炸机，取代传统的快速炉。为了确保虾卷的脆度、鲜度及色泽，让品质维持一定的水准。

周氏虾卷除了供应虾卷外，还有一些小吃如鱼羹、担仔面、虾丸汤、鱼丸汤亦颇受客人喜爱