卤,是我的拿手.
一口大锅子,放上水,加上五香八角大料,老抽,盐,糖,姜,花椒,辣椒...用上大半个下午的时间可以卤上满满一大锅的东西,藕,海带,干子,鸡蛋,牛肉,牛肚,猪肚,猪舌,鹌鹑,鸡脚,鸭舌,脖子,翅膀...卤菜没诀窍,调料对,时间掌握好,慢慢的卤吧,卤时热气腾腾,熟好还要放凉,放凉了才好切,卤菜当然是凉着吃好吃,一种熟食嘛.
吃不完的卤菜放进冰箱前记得涂上一层麻油,就可以防止它风干变色.
剩余的卤汁是可以过两天接着卤菜的,也可以做牛肉面啊,两勺卤汁淋在煮熟的汤面上,在面条上再摆好卤牛肉,整个卤蛋,做早餐和当午餐都很可口.
还有更方便的使用卤菜调味的方法就是到超市去买上一瓶"李锦记"牌的卤水汁,味道也相当不错呢.
配卤牛肉,当然是麻辣的蘸汁,忘了洒芝麻.
一桌卤菜配上一大碗海鲜汤.
蚌类很鲜,下沸水半分钟到一分钟就行,大白菜打底,放些鱼片,豆腐,蟹柳都行.
做主要清爽鲜香的热汤能综合卤菜的麻辣味重.
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