晶晶私房菜之祖氏辣子鸡

mengde

最近在家呆的越来越懒，博客也不整理了，菜谱也不更新了。各位努力扮演贤妻的姐姐们在我这博客里也扒拉不出新菜了，天天给你们口述，估计这边说那边就忘了，所以，还是辛苦一下，继续放菜咯。
为庆祝我的重新操刀，今天放大菜，祖氏辣子鸡，吼吼...

[主料]：绿鸟鸡一只
[配料]：干辣椒皮、花椒粒、葱、姜、蒜
[调料]：料酒、醋、味极鲜、糖、盐、鸡精
[做法]：

一.准备工作：
绿鸟鸡剁成小块，备用；
干辣椒皮剪成段，用凉水泡十分钟左右（这样一会炸得时候容易出红油）。干辣椒皮看能吃辣的程度准备分量，我们家都很能吃辣，所以一般都会剪上一海碗的辣椒皮，很壮观。爸爸说吃辣子鸡就得在辣子里面找鸡块，这才是正宗。


二.过油！

锅内倒上足够过鸡块的油.先放入泡过的辣椒皮和花椒粒，花椒粒一般在一汤勺和两汤勺之间（看吃麻的程度定）。如果对火候掌握不佳的姐姐们，那你就把火开成小火，慢慢炸。直到你的辣椒看起来像黄飞鸿的辣椒段就OK了。把炸好的辣椒和花椒迅速捞出，这时候改大火，过鸡块，鸡块变色就可以捞出。（各位姐姐们，不要偷懒把鸡块一次全部扔进油锅，可以分三次。另外，如果炸东西怕油溅，你可以带上你洗碗用的橡胶手套操作。）

过完鸡块的油锅一定要在油倒出后，好好洗干净哦，要不然，偷懒的结果就是，炒鸡块的时候会糊锅，而且，最后非常的难清洗。

三.
（以下操作一定注意顺序哦）
锅内留炒菜油，爆香葱姜蒜，先放鸡块翻炒几下，再放入炸过的辣椒和花椒粒，迅速翻炒，然后放喷上料酒，一勺糖，一勺醋，再翻炒，这个时候一直翻炒到鸡块变干，快能出锅时，再倒一勺味极鲜，放盐，蒜片适量，鸡精，最后翻炒几下，就可以出锅了。


（这个菜得感谢小婶的倾情指导，图片因为照相手艺不好，从网上找了张很有代表的图片，效果一样的，呵呵！）