冯氏第一小吃品牌——爆肚冯－1

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                     梁实秋写《雅舍谈吃》多及旧京美食，谈到的小吃不多，其中就有爆肚： "肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散淡、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。 爆肚仁儿有三种作法：盐爆、油爆、汤瀑。"
　　"东安市场及庙会等处都有卖爆肚儿的摊子，以水爆为限，而且草芽未除，煮出来乌黑一团，虽然也很香脆，只能算是平民食物。"
　　文章写于80年代，四五十年前的旧事，像羊胃的不同部位，还能记得那么清楚，委实难得。 但百密一疏，把"芫爆"--指用芫菜即香菜爆--误写成了"盐爆"；对东安市场爆肚的 评价也欠公道--因为我刚刚品尝了"爆肚冯"。
　　"爆肚冯"的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头四个名目。另外，还有"羊三样"、"羊四样"，那只是几个不同部位的组合而已。
　　品尝这许多形状、口感、味道不同的爆肚，确是一件乐事--最常见的牛百叶黑白分明，极脆，嚼后无渣；牛肚仁雪白，水分多，极嫩，微脆；蘑菇头集六七只羊才得一盘，最是鲜美滑润，回味带一点儿甜；食信是羊的食管，根本嚼不烂，讲究的是痛痛快快地嚼，隔两张桌子还能听到"咯吱咯吱"的声音，最后整吞整咽。