南康林氏荷包胙

清华大学

南康林氏荷包胙又名状元莱
相传清朝乾隆年间《1778年乾隆四十三年》大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一份礼物回家，就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠予的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，端到饭桌上拆开夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。真正风味，炒的米粉的确不可缺。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。