中国榨菜业创始人——邱[丘[邱]]寿安 （一）

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中国榨菜业创始人——邱[丘]寿安

  在三峡库区腹地，长江和乌江的交汇处，有一块美丽富饶的土地，这就是驰名中外的中国榨菜之乡——涪陵。
  中国榨菜起源于涪陵，涪陵榨菜业已历经百年发展，至今仍是中国榨菜最集中的产区，中国榨菜的代表。
  涪陵榨菜的主要原料俗名青菜头，疙瘩菜，早在1000余年前已有种植，但人们仅只限于煮、炒食用或制作泡菜。这种状况直到1898年才得以改变。清朝光绪年间，居住在涪陵城西郊邱[丘]家湾的商人邱[丘]寿安，独具市场眼光，走出长江夔门，去闯荡外面精彩的世界，在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营咸菜业务。为了改进青菜头的制作方法，变革千百年来的传统工艺，他于1898年（光绪24年）冬，回到涪陵雇佣了四川资中县人邓炳成来涪陵为掌脉技师，在他的老家下邱[丘]家院开设作坊，仿照资中人腌制大头菜的方法，把青菜头制成腌菜。其主要工艺流程是：将青菜头剥皮去筋——用竹蔑丝穿起菜头（所谓“戴竹耳环” ）上架晾嗮——在江风中慢慢脱水至菜头半干后——收进瓦缸中加盐腌制——出缸再装木箱压榨除去盐水——最后拌料装坛发酵。5、6个月后开坛检查，香气四溢，入口嫩脆鲜香，下锅煎炒、烧汤，其质不变，其味更佳。
  邱[丘]寿安按其加工特点，将此咸菜取名为“榨菜”。第二年（1899年）即挂牌收购青菜头，加工80坛榨菜（折合2000公斤）运抵宜昌，被一抢而光。由此，涪陵榨菜一炮走红，走进市场，走向产业化。

[ 本帖最后由 邱[丘]洪学 于 2008-4-1 22:24 编辑 ]