让豫菜走出河南大门－访阿五美食总经理樊胜武

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人物小传：

樊胜武，1969年生于长垣县，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，餐饮业国家级裁判、评委、认定师，先后荣获国家、省、市烹饪大赛金奖。曾入选“2001年中国最受瞩目青年厨师”、“2005中国餐饮业十大人物”等，并入选《东方之子》、《中华烹饪名人大典》。

2004年开阿五美食店；2005年，阿五开出首家省外加盟店。

在河南甚至国内餐饮界，37岁的樊胜武已经小有名气。

他的名气靠两项成就奠定：让曾经没落的河南厨师重新跻身国内餐饮界主流；打破了河南厨师“只能当厨子，开不了饭店”的传统历史。

作为“2005年餐饮业十大人物”之一，樊胜武让沉寂多年的河南厨师重新扬眉吐气；中国烹饪协会日前组织出版的中国地方特色菜丛书中，樊胜武主笔了“河南地方菜”一书，再次奠定他在豫菜行业的地位。

凭借出色的豫菜厨技，以及带领豫菜走出河南的贡献，樊胜武已经成为后起的豫菜新秀，成为新时代振兴豫菜、光大豫菜的代言人。

让豫菜走出河南

2004年3月，樊胜武酝酿多年的“阿五美食”开张，他自己和豫菜的命运就此掀开新的一页。

“阿五美食”店面180平方米，主营豫菜。推出的菜肴改良了豫菜“咸、油大”的传统，还融进了经过改良的湘菜、淮扬菜的部分菜种。小店一炮打响，一时间食客如云，品尝过的河南人、外地人都惊讶，“没想到豫菜这么好吃？！”

2005年5月，一位山东老板在连吃三天、尝遍了“阿五美食”的菜肴后，强烈要求加盟阿五。10月，“阿五美食”济南店开张。无论对樊胜武还是豫菜，这都是个值得纪念的时刻，樊胜武的小店自此走上连锁经营之路；现代豫菜则由此迈出河南的大门。

2006年，多年沉寂的豫菜迎来风光年。伴随着“阿五美食”在省内外的快速复制，豫菜的身影迅速在山东济南、山西晋城、河北石家庄等地亮相并风行，多年灰头土脸的豫菜在省内外重新绽放美丽光芒。

化不去的豫菜情结

从最初的学徒工，到国际饭店的行政总厨，辞职自己开饭店，成为餐饮界新锐，樊胜武的经历颇富传奇性。

樊胜武出生于中国厨师之乡———长垣，自小耳闻目睹了祖辈们凭借厨技出人头地的精彩经历，高中毕业后，毅然决定学做豫菜。道路并不是一帆风顺，上世纪80年代末90年代初樊胜武毕业找工作时，正逢豫菜的低迷期，到处都是粤菜、川菜的天下。他谎称自己擅长粤菜才找到了工作，但20出头的他心里却一直“咽不下这口气”，“豫菜就真的不如别的菜？”坚信豫菜的樊胜武开始了以自己的力量拯救豫菜的努力。

他联系在郑的豫菜师傅，组织了河南厨师烹饪联谊会，定期交流手艺，还自己出钱为豫菜做广告。因为折腾这些事，他把做厨师的收入全搭进去了，还被同行、老师批评为不务正业。而樊胜武的心里很清楚：“我是豫菜厨师，豫菜有出路了，我就有出路了”。

将豫菜发扬光大

今天，事业有成的樊胜武不仅得到承认，其振兴豫菜的梦想也随着“阿五美食”这一品牌的红火，愈来愈清晰。

樊胜武给自己定的目标是———“要做改写豫菜历史的人”。“全国名厨的梦想已经实现了，下一个目标就是要将新豫菜发扬光大。”樊胜武正在计划的事情有：成立一个豫菜菜品研究室，专门负责开发新豫菜；把“阿五美食”开满18个城市，每个城市一家。目前，他已经将散落的豫菜厨师队伍进行“整编”，“他们将为豫菜扩张提供扎实的技术保障”。

有人说，樊胜武只是在恰当的时候做了一件恰当的事，最终名利双收。

从光大豫菜的角度，从传承河南饮食文化的立场，从培育河南人文化自豪感的层面，我们希望樊胜武能走得更远。