奇特的闽西客家美食

冷若水冰

闽西永定客家土楼是世界上山村建筑的一朵奇葩，那里还有奇特的客家美食。
“春羊夏狗秋鸭冬鸡”是客家人的食经。上餐桌的第一道主菜是烹乳狗。第二道菜名字怪怪的，“妙土仑”，它的佐料是枸杞和党参，红白相间，而盘中滋味香浓的肉丁丁为何物，却令人琢磨。待众人将它吃得盘底朝天后，东道主才亮出谜底：“土仑是一种山鼠，是专门靠挖食山地草根的野鼠，系闽西野味山珍，因它不属保护动物，肉质又细嫩，故请大家放心地去吃。”
主食是“簸箕”。据当代客家民俗学家王增能考证，此物在古籍《广韵》里有载，泛指客家人多种用米浆制成的小吃，它又称汤皮饭。乃以米浆置于簸箕上快火蒸的白色粉皮。再铺上瘦肉、虾米、豆腐、香菇为馅，熟后折成条状，依口味佐以茶油、胡椒粉、葱花，食之口感柔韧滑爽，十分可口。
餐桌上还用8个青花瓷盘盛着闽西的土特产，俗称“闽西八大干”，即永定的菜干、连城的地瓜干、上杭萝卜干、宁化老鼠干、明溪的肉脯干、龙岩的花生干、长汀的豆腐干和武平的“猪胆干”。最令人惊奇的是武平的“猪胆干”，它在客家饮食文化中被推为“闽西八大干”之首。“猪胆干”需经选料、浸泡、整压、吊晒等多道工序，其中浸泡至关紧要，需将猪肝浸泡在猪胆液与八角、花椒、肉桂、白酒配制的汁水中，待各种味调和均匀，渗入猪肝内，再晾晒干，然后蒸熟食用，其完整的名称应为“猪胆肝干”。它不仅味美可口，还具有清热解毒的“药疗”功能。【《中国食品报》12月10日程敏文】


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陈元敏（寻祖）
据谱序记载，祖籍：福建延平府大田县土名上京城、转迁漳州府龙岩县黄庄东垟大坪（大楷在今龙岩市雁石镇的什么地方吧？)。在龙岩蔡坑首松林下有祖坟。
辈分排序
祖行三字：世祖万
先世名行：成大绍文德礼廷有启维
先世字行：双溪明英仁允子兆秀思
后世名行：益（一）元开泰运百世遇隆时
后世字行：志欲敦伦纪兴家福庆随