故乡的三合汤

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故乡的三合汤
●陈墨
我的家乡在湖南新化，是一个小山城。逢年过节或者红白喜事，山城百姓家家饭桌上总有一样特色的东西叫人无法淡忘——那就是三合汤。所谓“三合汤”，就是当地人选用嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，再佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，撒上辣椒末和香葱，这样，一碗色艳斑斓、味道香美、酸辣俱全、令人垂涎欲滴的三合汤就算做好了。
三合汤看上去像贵州的肠旺面，汤汁上飘浮着鲜红的辣油，但其中的内容却不是面条，而是上面所说的牛肚、牛肉和牛血等，味道也不仅仅是香辣，而是可口、开胃的酸汤，吃下去，令人满口生津。当地名家陈白衣先生在其《三合汤》一诗中曾经这样描写道：“生姜白蒜削葱段，碧鼎黄筹白玉钟；最是盘中江水妙，肉汤犹带女儿红。”可谓是对三合汤最真实、最恰当的描述。
在我的记忆中，三合汤似乎已经远去，因为自己毕竟离开故乡已经快三十年了。近年来，家乡人在宴请四方宾朋时，家家户户，三合汤是“保留节目”，几乎成为每家一道必上之菜，并被称之为家乡的“特产”。关于三合汤的原始产地，在当地有一种比较一致的说法，就是在我们老家湖南新化横阳一带。常言道：“一方水土养一方人。”可以这样说，三合汤酸辣的特性，完全跟我们新化横阳一带的山民那种纯洁质朴、热情刚烈的性格相表里，它是故乡文化的一种特殊表现形式。
对于外地客人来说，望着那些红油飘溢的三合汤，往往是一匙汤刚下肚，便会开始脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但是稍作回味，便会感到口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住地又把汤匙向碗中伸去……人们戏称，喝三合汤犹如看火爆的动作片，既感到新鲜、刺激，又非常来劲，让人百看（吃）不厌，这个比喻可谓十分贴切。
我为家乡的三合汤喝彩，更为它的美味生津。
朋友，您也不妨来试试我家乡的三合汤？