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深圳举行"蚝乡生态一日游"系列旅游活动
2006-12-2509:07来源：深圳特区报
记者从宝安区贸工局了解到，12月21日至27日，宝安将举办第三届“沙井金蚝节”，期间重点举办4大活动：一是举行一场题为“盛世‘蚝’情，魅力宝安”的大型文艺晚会，以丰富多彩的艺术形式展现具浓郁地方特色的蚝乡风情；二是沙井各大酒店举办“‘蚝’门盛宴”美食节，推出白灼、红烧、油煎、烧烤等各种方式制作的“全蚝宴”系列套餐；三是在沙井市民广场举办“盛世‘蚝’情，魅力宝安”大型图片展，展览沙井街道等多家文化单位多年来搜集的有关沙井蚝民生活、生产情况、蚝的历史、蚝文化介绍等内容的资料；四是推出“蚝乡生态游”，重点推介海上田园、沙井蚝三社区、江氏祠堂（蚝壳墙）等景点，让游客既能饱览蚝乡的历史遗迹，又可领略到海上田园舟楫隐现的田园式迷人风光。
据悉，12月21日上午将举行以“蚝香千年精彩宝安”为主题的第三届沙井金蚝节开幕式。21日至27日将组织“蚝乡生态一日游”活动，以西海堤蚝场遗址、江氏大宗祠蚝壳墙、海上田园等为重点推介项目。沙井各指定酒店将举办“‘蚝’门盛宴”美食节，推出蚝宴系列套餐，还将在指定酒店内以及各大商场和街道设置蚝产品销售点。沙井街道办将举办以反映千年传奇沙井蚝的历史发展、展示宝安和蚝乡巨大变化和成就为主的图片展。海上田园还将为广大游客举办假面篝火晚会。
“海底牛奶”肥嫩爽滑
蚝，学名牡蛎，是名贵海鲜之一。它含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。蚝生长在热带和温带海域，一般附生在礁石上，随着潮水的涨落开闭，靠海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。沙井蚝每天要吞吐几百升含有各种浮游微生物的海水，不仅含有维生素A1、B1、B2、D等，更有18种氨基酸以及生物活性物质，仅含碘量就比牛奶和蛋黄高出200倍。现代医学研究表明，牛磺酸是人体新陈代谢的必需品，而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸，在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。
广东沿海的珠海、中山和汕头等地均产蚝，但以沙井蚝最出名。沙井地处珠江出海口，咸淡水交汇，终年气候温和，海水咸度适中，浮游生物繁多，是得天独厚的养蚝区。“沙井蚝，玻璃肚”，说的是沙井出产的蚝体大肉嫩，皮薄味美。沙井蚝以其色泽乳白，肥嫩爽滑着称省港澳和东南亚。
蚝分为白肉和赤肉两种，白肉色渗乳白，赤肉色带米黄；白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等，各有风味。蚝可晒干，称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水，文火浓缩便成美味的蚝油。
蚝肉含有大量糖原。糖原是人体细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原有助于改善心脏和血液循环功能。糖原还有增进肝功能作用，可为机体直接吸收利用，减轻胰腺负担，对糖尿病人无疑是一种有保健疗效的佳品。
沙井蚝可入药，性微寒，味咸。功能潜阳、固涩、化痰、软坚。主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、下带及瘰疬等症。蚝豉皮蛋粥可降虚火；蚝豉发菜汤可降血压；蚝壳配药能滋阴降火收敛。蚝壳可以垒墙，可烧灰建房，也可磨碎成粉作三鸟添加饲料。
沙井人工养蚝已历千年
目前，“沙井蚝”的年产量约为干蚝2000吨、湿蚝6000吨，它们中90％以上产自“沙井蚝”的外移基地，即广东沿海的台山、阳江、惠东、汕尾等地。在外移基地生产的“蚝”严格采用“沙井蚝”的技术标准，其品质与“沙井蚝”并无二致。
沙井蚝分布区域在深圳市沙井、福永、黄田、前海、后海和香港流浮山一带。沙井蚝业从宋代开始插竿养蚝，距今已有上千年的历史，是世界上最早人工养蚝的地区。据沙井蚝民讲，最早养蚝在璋澎（今东莞市麻涌镇）一带。到了明代，养蚝业已有相当规模，养蚝的区域已南移到东莞、新安交界一带，与龙穴洲相近。清乾隆年间，取消盐场，以陈姓[宗亲]为主的沙井盐民利用石头、瓦片等养蚝，发展成为沙井养蚝业。蚝田最初在龙穴洲的附近，后来养蚝区域移至合澜海及白鹤滩一带，再后来将蚝养到了后海。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”，1957年被国家评为“全国劳模集体单位”。
1950年代，沙井蚝业社派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授放蚝技术。前苏联、日本、越南等国水产专家纷纷到沙井考察。1960年代，受国家水产部门的委派，先后前往越南广宁省海防市传授养蚝技术。在长期的发展过程中，沙井蚝业形成了打山口、流水定作息、集体协作等生产习俗和蚝壳砌墙、上香礼拜天后的生活习俗，有一整套成熟的养殖和加工技术，生产程序有种蚝、列蚝、搬蚝、散蚝、开蚝等。自1980年代以来，传统农业迅速解体，蚝田污染严重，生产日渐式微。1983年起，经过多次实地考察，先后在阳江、台山、惠东等沿海地区打造了三个养殖基地。沙井现有完好的蚝壳墙，有传统的蚝加工厂房，蚝民新村，有丰富的旅游资源。
沙井蚝产品十分丰富
沙井的蚝产品主要有鲜蚝、蚝豉、蚝油等。
鲜蚝——从育肥区里把经过一定时间的养殖，达到商品规格的蚝捞出水，经过开壳工序后把内和壳分离，蚝肉就叫鲜蚝。鲜蚝用桶盛着运到市场或酒楼食肆即可烹制成菜肴。鲜蚝的食法样式颇多，有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝，沙井人还煲蚝粥、蚝汤粉等。
蚝豉——把鲜蚝制成蚝干，俗称蚝豉。每年农历冬至前后收的蚝，除部分以鲜蚝上市外多制成生晒蚝，特点是个大，蚝肚结实，色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟，捞起，放置于电烘炉内，按不同等级要求，掌握烘烤时间，一般需四五个小时，烤晒之后成为蚝豉。据说建国前在嫁女的彩礼单中，一定要有蚝豉多少这一项，可见蚝在沙井人生活中位置的重要。
蚝油——加工熟蚝过程中所得的蚝汤，是生产蚝油的主要原料。煮蚝时，鲜蚝肉的部分液汁溶解于水，再经过十五至十六个小时的慢火熬炼，水分不断蒸发，最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。按传统的经验，每50公斤鲜蚝只能熬出1.2公斤蚝油。“沙井蚝油”已成为粤菜系统的重要调味品。首先是粤菜的油炸系列，用于油炸的油要混入二成以上的沙井蚝油，很多以蚝油为特食的粤菜或食品应运而生，北菇蚝油扒菜胆、蚝油生菜、蚝油捞面等。
《千年传奇沙井蚝》出版
在第三届沙井金蚝节即将开幕之际，一部围绕“沙井蚝”谈古论今的20万字专着——《千年传奇沙井蚝》，近日由海潮出版社正式出版。该书由沙井街道宣传文化办的郭培源、程建合着。全书分7篇，分别是沙井蚝业大事记、沙井蚝概述、沙井蚝史话、沙井蚝文化、沙井蚝业当代人物录、沙井蚝史拾零和沙井蚝传说故事。书中重点介绍了有关沙井蚝的民俗文化、饮食文化和诗文，还披露了建国以来关于沙井蚝的20多件奇闻趣事，如上世纪50年代沙井蚝业合作社，在全国水产战线获得第一个全国劳模集体等四个“全国第一”荣誉背后鲜为人知的故事，以及“省领导两啖沙井蚝”、“法国演员光临蚝业村”等，其中不少故事为首次公开披露。
郭培源表示，沙井的经济文化历史，是与沙井蚝的生产文化历史发展息息相关的。自北宋以来，沙井人便开始了“插竿养蚝”，为此而开辟了沙井古代农耕渔农经济的新纪元，其意义对沙井来说如同“神农尝百草”。养蚝业的出现，开辟了沙井经济的一片新天，丰富了沙井的社会经济内容，哺育了沙井历代子民的成长。同时，由沙井蚝业经济所引起的生产习俗，生活习惯和文化习俗渗透到了沙井社会领域的各个方面，形成为沙井经济社会不可分割的有机组成部分，形成为沙井社会经济文化的一大特色和亮点，从而又联系着沙井社会经济文化的不断向前发展。可以认为，沙井蚝的生产和文化历史，是沙井经济文化历史的一个重要组成部分。刚刚出版的这本书，是首部全面介绍沙井蚝生产和文化历史的佳作，也是沙井街道党工委、办事处为宝安沙井金蚝节献上一份特别的礼物。
沙井拟将旧厂房改造成“蚝文化博物馆”
让更多人了解蚝文化
“我们要将那栋旧厂房改造成沙井蚝文化博物馆，提升沙井蚝的品牌内涵”。目前，沙井水产公司经理陈沛忠先生向记者透露这一设想时表示：将马上进入操作阶段。
沙井蚝作为宝安本地的特色产品承载了宝安的千年渔农文化，体现了宝安的历史。这几年区委、区政府已组织了两届很有影响的金蚝文化节活动，宣传宝安这一特色产品和挖掘其特色文化。
“在这样的背景下，作为蚝产品的加工企业，我们更要有所作为！”沙井蚝的主要加工企业——沙井水产公司的负责人陈沛忠如是说。越来越多的沙井有识之士也积极参与梳理沙井蚝历史的工作。在最近几期的《沙井文艺》上好几位沙井当地人就撰文对沙井蚝的历史进行梳理，并提出建议。沙井热心人士石泰康先生建议：将沙井水产公司的那栋旧工厂改成蚝文化博物馆。
据陈沛忠介绍：那栋青砖砌成的老厂房，已有50年历史，现在还在使用中。其建造风格很像传统民居，里面有两间房，一间是蚝油制作车间，一间现作仓库使用。陈沛忠透露，将其改为蚝文化博物馆之后，其制作车间仍可保持原样，并且可以照样生产，在完善卫生设施的情况下允许参观生产过程。而另一间仓库则可空出来，作展览室，把与沙井蚝有关的图片、实物陈列其间。
“这样就可让更多人了解蚝文化，首先是让沙井本地人特别是青少年了解，我们到时可让青少年学生免费参观。他们对蚝文化了解越多越深就会越喜欢沙井蚝，越热爱沙井这块土地。”年近花甲，但看起来十分有精神的陈沛忠从事蚝业几十年，他十分希望蚝文化在工业化的沙井得到传承。
“走这条路子绝对是对的！”一位对宝安经济相当关注且有研究的观察人士说。现在江浙一带企业常常是“无中生有”地挖掘产品的文化内涵，很多企业办行业博物馆，比如造鞋的办“鞋履文化博物馆”，生产服装的办“服装博物馆”。沙井水产公司还保存这栋完好的旧厂房真是“天赐”！
“这种博物馆并不一定要大，几百平方米最好。”一位刚从英国考察回来的企业老板介绍说，他们曾在英国参观了“海盗博物馆”，里面陈列了各种有关航海的文物，塑造一些蜡像，再现英国殖民扩张时期的海盗时代，很有味道。但博物馆也就几百平方米，面积不大利用率高也便于管理，很值得借鉴。
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