回味无穷的横山豆腐乳

冷若水冰

　　相传清乾隆年间，大学士陈宏谋在朝廷为官时，横山豆腐乳就以其色香味俱佳而入贡宫廷。三百年前的清代着名诗人袁枚，南行广西吃到了临桂横山的豆腐乳，在《随园食单》中也赞美道：“广西以白腐乳为最佳。”
　　1944年8月，当时任临桂县县长的唐坤，得到桂林行营主任李济深和桂林进步人士李任仁的支持，请来桂林文化界抗战工作队一行40多人来秧塘圩作抗日宣传公演。
　　那天的圩日天气异常炎热。工作人员一大早用两口大锅煮稀饭，以保证大家吃饱。参加宣传服务工作的桂林两江师范回乡青年陈亮、陈维超二同学，主动赶回横山村拿来两坛豆腐乳给大家品尝助兴。由于豆腐乳制作精细品质细腻，秀美诱人，芬芳可口，演员们一下子胃口大开。比起前几天来酸芋苗送稀饭的味道大不一样，人人几乎连喝三四碗还舍不得放碗。后来司马文森先生因事回来晚一步，坛子里豆腐乳只剩小半块了，只好仍用辣椒炒酸芋苗送稀饭。他风趣地说：“横山豆腐乳我还未吃够，就没得了……”
　　因队员们大多是来自上海、南京等城市的青年，从此横山豆腐乳的美名不胫而走，远近闻名了。
　　横山豆腐乳为何如此远近闻名受人青睐，除了继承发扬传统的工艺外，有几个特点：一是磨豆腐的水质好。这个村的山边有一口清甜的山泉，用此泉水磨出来的豆腐味美香甜。二是用料精，选择新鲜优质黄豆为主要原料。三是在制作过程中切实把好制胚、发酵（霉豆腐）、腌制三道工序的关。四是配料讲究。一般用川椒、八角、桂皮、食盐和高度米三花酒混合使其香味馥郁，再将做成的豆腐乳，放在坛子里沤二三十天。这样制成的豆腐乳细腻，皮薄，鲜美。食后令人感觉辣中带甜，甜中喷香而回味无穷。



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君子谋道不谋食