国酒茅台与郑家酒师

花岛

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<P align=center>国酒茅台与郑家酒师</P>
<P><BR>　　据《茅台酒厂志》记载：<BR>　　国营茅台酒厂是在1951年将原“成义、荣和、恒兴”三家私营酿酒作坊通过赎买、没收、接受的途径合并成立的。原三家私营作坊的郑义兴、郑银安、郑永福等一大批郑家酒师也一同进入国营茅台酒厂工作。1959年中共遵义地委提出：对“三郑”（郑义兴、郑银安、郑永福）“在政治上要关心，生活上要照顾”。足以证明郑家酒师对国酒茅台的贡献之巨。<BR>　　尤其以酿酒闻名的郑义兴酒师，民国二年（1913年）入茅台“成义烧房”当学徒，先后在“成义、荣和、恒兴”三家烧房和遵义龙坑集义烧房作酒师。1953年入地方国营茅台酒厂，以酒师身份兼负生产技术指导工作。1958年提为副厂长、并任工程师。先后当选为中国人民政治协商会议贵州省委第二届、第三届委员，中华人民共和国人民代表大会第二届、第三届代表，1978年在茅台去世。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊称为“国酒大师”。<BR>数百年来，茅台酒的生产技术都是师傅带徒弟，口口相授。工艺操作，同中有异。茅台酒厂成立之后，郑义兴带头响应号召，将自己几十年积累的经验和一家五代人传下的酿酒技术，口传记录，整理成册。还动员其他郑家酒师解放思想，传授技术，他说“过去我担心老了生活无着落，现在国家对我们照顾周到，还担心什么，只要生产好，我们都有好景”因此，厂里征得了各种各样的生产技术资料，制定出茅台酒统一的操作规程。<BR>　　建国前，茅台镇各家烧房的酒师技艺，一向秘而不宣，恪守“教会徒弟，饿死虾师傅”和“传子不传婿，传媳不传女”的老规矩。郑义兴看到时代的进步和科技的发展，在工作中选中了崭露头脚的青年工人李兴发作异姓徒弟，本着诲人不倦，无所保留的精神，耐心传授技艺。后来李兴发担任了副厂长并任全国酱香型酒类顾问，他创造性地归纳和总结了茅台酒的三种典型体香型，即酱香型，窖底型，醇甜型，奠定了科学勾兑茅台酒的基石，开创了茅台酒发展史上的一个新的里程碑。在酿造史上是破天荒的创举，在白酒史上开辟了新的领域，使茅台酒有了勾兑标准和质量保证。被尊称为“勾酒大师”。<BR>　　可以说，又是郑家酒师奠定了享誉世界的国酒茅台。<BR>         （据《郑氏酒业报》）</P>