中华老字号北京素菜刘招商加盟中

冷若水冰

中华老字号北京素菜刘招商加盟中  北京，是六朝古都，至今已有一千八百多年的历史。自清代以来，北京地区的饮食文化逐渐形成系统的素菜流派。?

以宫廷菜、官家菜、地方菜、宅门菜多类饮食流派共存。其中，素菜刘宫廷素菜的形成，带动了素食更加系统的发展。?

素菜刘宫廷素菜，创建于一九零四年。创建人刘海泉，满族，正黄旗。?

刘海泉十四岁入宫，随一道人厨师学习宫廷素食，后逐渐能独立操作，并在清宫御膳房数年，为慈禧及光绪帝烹饪宫廷素食。

　　?素菜刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘），共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫。?

　　素菜刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的形状。素菜刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，既好吃，又好看。?

一九零零年，八国联军攻入北京，慈禧逃出北京城；自此，刘海泉流落京城。同年进入北京智化寺（今东城区南小街雅宝路）为当时中国最大的佛教乐团烹制素斋四年。一九零四年，北京王府井商业街形成。刘海泉遂携其子刘云清，于王府井大街东安市场内南花园设立一摊，专营各类宫廷素食。当时京城演艺界，曲艺节，佛门等众多人经常捧场，这当中马连良先生、刘宝瑞先生、赵燕霞女士等以及世外高僧悟性法师等。至一九五八年公私合营，遂更名为“全素斋”。?

一九五八年，印度总理尼·赫鲁访华，刘海泉赴北京为国宾烹制全素国宴。

一九六二年，缅甸总理吴努访华。此时，刘海泉年事已高，遂由其子刘云清赴人民大会堂为国宾烹制全素国宴五十桌，受到当时周恩来总理之肯定。两位前辈被当时北京商委评定为一、二级技师称号。?

随着时光之流逝，两位先人皆辞世。其后人素菜刘宫廷素食三代传人刘文成自幼耳濡目染，自十八岁后开始从事此行，经数十年之实践，不仅完整继承了这些宝贵遗产，还在多年实践中有所创新、发展。现今，素菜刘宫廷素菜已经发展成为十分系统的健康绿色食品。?

素食可分为两大类：一、餐饮界烹饪菜肴，二、食品加工业分类健康素食系列。?

餐饮界烹饪，在当今中国发展迅速。各个门派、流派各显其能。素菜刘宫廷素菜，选料精而又精，做工细而又细，并严格按照佛门戒规，决不沿用大、小五荤，加工出的菜肴无论色、香、味、形俱佳，能达到以假乱真的程度，同时在菜肴之营养方面，能视人身体状况安排不同的菜式，达到食疗、食补之目的。?

在当年刘文成先生服务的北京鸿兴楼饭庄，各国驻华使节经常光顾，就连美国前总统老布什当联络处主任时期，经常设全素宴会。?

素菜刘宫廷素菜，还有系列的素食加工系列品种，这些绿色健康的美味如今在市场上很难见到其身影。?

素食品加工以现代分类，共可分为六类：?

一、素什锦系列，二、酥而香系列，三、食用菌深加工系列，四、快餐罐头系列，五、速冻食品系列，六、全素酱品加工系列。?

就餐饮界而言，开办餐饮全素企业，是十分符合当今绿色、健康的理念。可开办全素烹饪学校，开创连锁性质的全素餐馆。加工业可在各地加工，由于选料方便，不污染环境，因此，这类加工工业前景十分看好。这些食品及清洁又方便，同时是环保型的绿色产业，见效快，投资不大，也是创业的首选之一。?
作者：刘星赶月2005-1-19 12:09回复此发言?2中华老字号北京素菜刘招商加盟中  
为了我们明天的生存环境更加绿色，欢迎更多的有志之士投入到这一有益社会的行业中来，共同发展。?

同时，为使国人的健康理念增加，素菜刘将开办餐饮铺导学校，向求知者讲述宫廷素食菜的用料、加工、烹饪等各方面技艺，食品加工流程，加工工艺等知识。在全国可开办加盟式连锁全素餐厅，长期合作，并在经营中使用“中华素菜刘”之品牌，让更多的绿色健康的素食，在全国各大城市生根、开花、结果。
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推广京城传统风味小吃?展现饮食文化深层内涵

六朝古都?----?北京，云集着各个民族勤劳与智慧的结晶，伴随着京城小吃的融入，给繁华的都市更带来神秘而诱人的色彩。?

北京的小吃品种繁多，但就以大的方面而言，可分为宫廷小吃，地方小吃。民族小吃三大类。在这些小吃中，以宫廷小吃做工更精细，用料更考究。?

清朝二百多年的统治造就了京城的繁华。当年御膳房的糖科，其品种繁多，以水果、干果、多种杂粮为原料加工而成的各式宫廷甜点、甜食，经多年的不断完善，到晚清时代已经相当丰富。豌豆黄、云豆卷、酸梅糕、炒红果，温脯、蜜饯海棠、什锦冰碗、糖水银耳、栗子羹、柿脯……真是举不胜举。?

地方小吃可分为回族小吃与大众小吃。回族小吃以做工考究、干净、清洁而见长。其中艾窝窝、豆面糕、炸豆腐、豆面丸子、羊杂碎、白水羊头等每一款小吃都浸透着回族前辈的勤劳与智慧。北京的地方小吃，也是琳琅满目，光就馅活儿而言就十分丰富：锅贴、褡裢火烧、烧麦、羊眼包子、小笼包、炒肝真是令人眼花。这些宝贵的饮食文化随着时代的变迁而不断的变化。?

恢复和传承优秀的中华饮食文化，让后人更能清楚地了解和传承老祖宗留下来的宝贵遗产是多么重要，同时也向世界展现中华民族五千年历史文化更深层的一面。?

为使现代从事饮食行业的青年一代学习、传承这些宝贵的饮食文化，十分有必要开办这类培训班，向年轻的同行们传授这方面的技艺。?

北京素菜刘第三代传人刘文成先生，将致力于这项有益的工作，以丰富市场，造福一方，使现代青年更能体验和了解中国五千年来文明史的另一部分。?

老北京各类小吃名称介绍?

什锦冰糖银耳、玫瑰枣、艾窝窝、豆腐脑、杏仁豆腐、凉粉、豆面糕、老豆腐、什锦豆腐、扒糕、炸豆腐、糖火烧、什锦冰碗、杏仁茶、油茶、面茶、果子干、温脯、炒红果、蜜饯海棠、密汁八宝饭、灌肠、炒肝、羊杂碎、什锦汤圆、炸年糕、豌豆黄、云豆卷、酸梅糕、江米凉糕、豆面丸子、元宵、切糕、褡裢火烧、锅贴、胡饼、沪塌子、烧麦、核桃糕、炸松肉、姜汁排叉、芙蓉糕、栗茸松糕、开花豆、五香云豆、山药蜜汁卷。?

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联系方式?
加盟热线：010-83167768?手机：13661302416?
联系人:刘文成?
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