八大碗

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八大碗  清乾隆年间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，呈现出一派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉，最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载：祭用，必择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之烹之。

满族八大碗菜名：
雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、
小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.??