刘氏香辣蟹

暨慧宜

秋风响，蟹脚痒。自国庆以后，大闸蟹就随处可见，到处在卖了。尤其是路边的那些蟹摊，天天都在提醒你：该吃大闸蟹了。


每年的这个季节，都是要吃蟹，喝酒的，似乎已成为一种习惯。


所以，经常会买些较大的蟹回来，加生姜、蒜蒸了，就着上海的石库门，朋友一起，度过一晚。






可路边的那些蟹摊，依然是那么招摇，辣椒红艳艳的，蟹壳油亮亮的，香飘飘的，好诱惑哦！


买了吧，又不敢吃，怕不熟，怕不好。终于冒着被寄生虫感染的风险吃了几块年糕，却发现——还想吃！


于是乎，安全起见，亲自动手，刘氏香辣蟹马上要出锅啦。




去市场，买蟹，因为炒着吃，不必太大，选了2、3两的那种，想不到小蟹比大蟹便宜这么多，每斤才十几块钱，挑了8只很肥的公蟹，反正要切两半的，就没用绳子扎。买了年糕，大葱。




回家，首先是洗干净那些蟹，还颇费脑筋，幸亏已经刷了一遍，要不，这到处张牙舞爪的，如何下手。


倒在盆里，赶快冲水，拿筷子搅动，这些混蛋，到处爬。冲了几次，差不多了。


想到要把这些活生生的东西切成两半，就觉得可惜，那些膏岂不是要糟蹋了，而且，不好下手。


不行，得想个别的办法。


赶快烧一锅水，先烫死再说，我可不想一会满地捉蟹。




嘿嘿，吃了这么些蟹，抓蟹本领一流，还会绑呢。


水开了，抓起一只，扔进去，赶紧盖上锅盖，按住，怕蟹爬出来（上次蒸的时候，有一只绳子掉了，在蒸笼里爬得巴巴响，锅盖都要顶翻了。），也怕看到它挣扎，觉得怪残忍的。




忍不住好奇，揭开，看死了没，居然膏都出来了，可惜了。赶快捞起。


又抓一只，扔进去，咯噔一下，腿缩起来，就死了。捞起，再煮膏都出来了。


再一只。。。




都好了，一大钵呢。


怎么办呢，切成两半吧。但是，那些膏，可惜了。


决定不切了，为了方便炒，把腿都扒了，我不喜欢吃腿。




哈哈，开炒啦，考验真功夫的时候到了。




切了一碗干辣椒，混上花椒，入锅，焙香，盛起。


大葱，姜丝，蒜头，入锅，焙香，盛起。


加油啦，然后加入焙香的辣椒和姜等，翻炒，好香，辣椒油亮亮的，正是麻辣鲜香啊，爽！


把蟹倒进锅里，加盐，翻炒，然后，加少许水，闷一闷。


再炒。


加入年糕，翻炒。。。


好啦！


新鲜出炉的刘氏香辣蟹，出炉罗！！！




真香。。。
好吃。。。