刘氏煲粥

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刘氏煲


青岛人有一句土话，叫做“綬心”，也不知道这两个字是不是这样写，反正这话已经流传了许多年，换成国语类似琢磨、想像、寻思和创新的意思。比如美食家不仅仅在于懂吃和会吃，最重要的一点是要“綬心”着吃，要吃得合理吃得营养吃得健康，而且要荤素搭配得当色香味俱全，这就不是一般食客能够达到的一个境界了。


“刘氏煲粥”，煲得并非是心灵鸡汤，而是实实在在的米粥。熬一锅粥也许谁都会做，但是不同的熬制方式出来的则是完全不同的味道，所谓刘氏煲粥既是如此。用鸡汤代替通常熬粥的水，下入香米或糯米慢慢地炖，配上青岛的海鲜做为辅助材料，加入姜丝、碎香葱，点入少量的蚝油和盐，那味道就不是一般的好吃了。说起来这个吃法倒也并非是老刘的独创，而是源自最能“綬心”着吃的广东人。在广东顺德一带有一种叫做打边炉的排挡，用泰国香米煲粥，然后将黏稠的粥用来涮海鲜，海鲜的鲜和香米的香有机地融为一体，为食客大加赞赏，由此一时颇为流行，近年竟然也在青岛盛行不衰，一些高档的饭店酒楼，引进了这种打边炉后又加以更多的花哨，用粥汤来涮鲍鱼龙虾，演绎成了一道高档的菜系，使诸多食客为之青睐。


事实上任何复杂的事情往往起源于简单，不外乎是经过人为的故弄玄虚而神乎其神地复杂化了。譬如就是这么一锅简单的粥，即便是再复杂能复杂到哪里去？只是把普通的饮食精细化罢了，也就是因为这稍作加工处理，一锅粥便能煲出天下美味的，并不在于哪家酒店的大厨就是厉害，而是在于自己是否具有足够的想像力，未必鲍鱼就比普通的青岛“嘎啦”更鲜，也未必龙虾就比青岛的立虾肉质更好，不过是生活水平提高了，从而引发了人们的一种贪食欲望而已，没有吃过的一定要亲口尝尝，以满足一下自己那张虚伪的嘴而已。


这年头挨饿的时候很少，不再像当年朱洪武穷途末路时吃了一碗“珍珠翡翠白玉汤”那么记忆深刻了。而今天吃饱后的感觉实在没什么，想要记住都难，所以人们就不断的寻求吃的食物的“特色”管他粥里放什么大料，关键是要一一尝之。所以吃饭有时像结婚，名义上重要的东西，其实往往是附属品，正如讨阔佬的小姐，宗旨倒并不在女子。


世界上什么叫做美味？自己感觉顺口的、好吃的就是天下第一美味，而并非是传说中鱼翅血燕。就像用虾酱沾红醋，同样能吃出螃蟹的味道，这就是“綬心”的能力。