毛氏红烧肉

大槐树

首先将五花肉切成5厘米左右的大块。锅中放油，油温烧至六七成热的时候，把切好的肉块放到锅中，炸的时间要稍长一些。炸好的肉块捞出后，沥干油。然后锅中留少许油，油热后放入姜、蒜，再放入干红辣椒、桂皮、大料、香叶、白蔻。继续翻炒。炒出香味后加入辣妹子酱，辣妹子酱可以使肉的颜色更加鲜亮。再将五花肉放入锅中，倒一些酱油，加入盐、味精、翻炒后加入适量清水。接着把小葱打成结放入锅中，增加香味。再加入蚝油、鸡精、白糖，将水烧开。水开后关火，再全部倒入高压锅，盖上锅盖，压上高压阀。中火炖6到7分钟。7分钟后关火，放出气儿后打开锅盖，哇，美味的毛氏红烧肉就炖好了。毛氏红烧肉在摆放时也是有讲究的，一定要把猪皮冲外，怎么样，这样看起来是不是更有食欲了呢？最后还有一道工序就是勾芡，把高压锅中的原汤烧开后加入水淀粉，粘稠后浇在肉上，这样一方面增添了红烧肉的味道，另一方面也使红烧肉的色泽更加红亮。