【生日礼物】毛氏红烧肉

中国河北

一盘菜足足烧了四个半小时。如果不是司佳过生日，点名想吃这道菜，鬼才耐着性子先煮后蒸再炸最后炖。毛氏红烧肉是地道的湘菜，这三年来几乎被司佳拉着吃遍大温哥华地区的十几家有这道菜的餐馆。司佳从来都没满意过，总说没有姥姥做出来的味道正宗。

每次说到家里的饭菜我们俩总会两两相对任口水纵横，互相描述着在脑海中被美化了无数倍的美食，后面的场景总是相似：司佳眼光灼灼，泪光盈盈，招架不住闪光工事的我只能买菜开火，填饱我们司佳宝贝的肚子为止。
司佳小我几个月，我总觉得她像妹妹，就像我小时候晚上睡觉以前像老神仙祈求赐给我的妹妹一样。那时候总是埋怨老神仙耍赖，我许了那么多好处给他，他却不肯完成我这个最小的心愿。没想到来到加拿大，却遇上了司佳。也许老神仙太老了，动作不是一般的慢，所以一直等了好久好久，才让我遇到她。遇到了就好，总比错过要幸福。

司佳是个很开朗的女生，用她自己的形容就是“脸皮厚到优雅”。不过她真的很有勇气，记得我们刚住进学生宿舍的时候，司佳每天早中晚蹲在楼下大堂，碰到黄皮肤黑眼睛的经过就和人家搭讪，问人家是不是中国留学生。就这样，整个高楼加上矮楼上住的10多个留学生居然全叫她挖出来了。我当时真是佩服她到五体投地。15楼的Tiger偷偷形容司佳“野兽凶猛”。不过说归说，每个人都喜欢司佳的性格。

所以司佳的生日party一定会很热闹。考试前我就让她考虑要什么礼物。结果这个大小姐琢磨了半个月，居然非让我做功夫菜。幸亏她一年只有一个生日，也因为她是司佳。我忍了！

总算没有浪费一上午时间，午饭司佳吃的很开心。为什么不做了晚上吃？开玩笑，party上几十头，我才不要做厨娘。

今天晚上会很热闹，不过这种热闹总带点凄凉的感觉。一些认识的人会不再见到，还有些陌生人总会结识……铁打的聚会流水的人，什么时候我们才不会有这种飘零的感觉，过上安定的生活？


正宗毛氏红烧肉制法：
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。


（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

正宗毛氏红烧肉技术要点：
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"红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状。
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在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。