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本人特爱吃毛氏红烧肉,所以搜集了一些资料,经多次亲手试做并加以改造,感觉做的红烧肉味道挺不错,喜欢吃毛氏红烧肉的朋友可以按以下方法做:
材料:
带皮五花肉一块（因个人量而定），豆豉20克，葱头10克，生姜5片，八角1个，桂皮2克、蒜2瓣，干辣椒4个，精盐5克，老抽2克，冰糖5克、红糖20克、绍酒/料酒少许。
(注：配料量的多少因人口味轻重而定，若家中没有的配料可另用一些配料代替,下面会介绍)）
做法:
（1）五花肉加清水煮沸，待肉能用筷子插入时说明肉已煮烂，捞出，洗净，滤干，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上锅内烧油50克（也可用花椒炸油然后沥去花椒），烧热至六成热时，将肉放入锅内，加入浓红糖水、适量盐、少量酱油、料酒翻炒，待肉已上色时用小火将肉炸出香味成焦，捞出盛入碗中。
（3）加入豆豉、葱头、蒜瓣、生姜片、八角、桂皮、干辣椒、冰糖（可在肉上层淋一层蜂蜜）。
（4）将肉上蒸锅（高压锅最好），先大火后改中小火蒸一小时左右至肉酥烂即可！(出锅时可在红烧肉上撒些葱花)这样做出来的红烧肉色香味俱全且油而不腻。
技术要点：
１、煮肉时火候先大后小，可加入少量盐和几滴醋防止肉变老，炸肉时火要小否则瘦肉会发硬。
2、尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
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