林则徐为什么如此偏爱这一道美食？

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食中自有颜如玉
文/王明军


    鸦片战争爆发后，定海失陷，在英侵略者威胁利诱下，清廷签定了割让香港，赔偿烟价六百万元的《穿鼻草约》，并把这一切都归罪于林则徐。林则徐抗英有功，却遭投降派诬陷，被光绪帝革职，“从重发往伊犁，效力赎罪。”他忍辱负重，先后两次踏上戌途，“西域遍行三万里”为开发和保卫西部边疆同样作出了不可磨灭的贡献。


    道光二十五年（1845年）林则徐奉旨来哈密考察塔勒纳沁（沁城）屯垦水利。林则徐虽遭谪戍，但在流放新疆期间的伊犁开垦、南疆勘地时，得到了新疆各地方官司的相当尊重。


    一日，林则徐考察完塔勒纳沁（沁城）屯垦水利后，在回哈密的路上。突遇百余百姓拦路喊冤，状告哈密回王府的种种劣行。这给深知内忧外患的林则徐引起了高度重视。林则徐根据自己多年在新疆的考察，结合当时沙俄胁迫清廷开放伊犁，指出沙俄威胁的严重性，曾在临终时尚告诫“终为中国患者，其俄罗斯乎！”林则徐的远见卓识，已被后来的历史所证实。如何平稳地处理眼前的事态，又能较好实行民族政策，林则徐接状后胸有成竹，先安抚了告状的百姓后，则连忙赶回哈密。


第六世回王额尔德锡尔，在位三十三年。乾隆四十六年（1781年）正月，清政府以哈密、吐鲁番等地最先投诚，著有军功，诏准“世袭罔替”。德锡尔曾四次进京朝觐，仁宗以其先祖有功于国，数次亲自与其欢宴，这是其他朝觐的王公贵族很难得到的殊荣。

博锡尔是位比较有远见的回王。在位期间，他在发展和鼓励生产上卓有成效，除协助清廷在哈密开渠屯田外，他个人捐资办渠工，兴修水渠，招揽人户，开垦荒地。这一阶段哈密耕地面积、粮食产量都增加了，牲畜也多了，地方人户富庶，王府的金库、粮库也十分充盈。但在处理清军以前屯田开垦的许多农田（除了一部分转给了复员军人的民屯耕地外，大部成了熟荒），王府强占为已有，甚至产生驱赶民屯、强制收租的行为。另外哈密郊区一带外来人口使用的义坟地，也被王府打墙圈了起来，埋人要交地皮费；连一般情况下拉用一车土也要交十文铜钱，这些使得部分百姓怨声载道。

    林则徐回到哈密后恩威并施，明确“皇舆一统之内，无寸土可以自私。”“无论南北各路，寸土皆属天朝”，使博锡尔有了很大的触动，有了悔改之意。博锡尔为此时特意设宴，林则徐欣然前往。席间，有道菜是回王特意令厨子为林则徐做的红烧鲤鱼（当时的驿站商贸来往很发达）时，王府厨子深感责任重大，但又感到没有把握，当晚摸黑到清臣官府，找到汉人厨子如此一番地哀告求助。汉厨这样那样，那样这样地交代一番，这件事自然传到林则徐的耳中。







    席间，林则徐对博锡尔管理哈密期间的政绩表示肯定，并形容哈密的经济“年年有鱼”，并将 “鱼”与“余”的关系解释了一番，然后又把话题转到鱼与水的关系，使博锡尔深感林的用意深远。当大盘的红烧鲤鱼端上案桌，林则徐品尝后大加赞赏：“此鱼与京无异，若黎民常食乃大清之幸也”。听后，博锡尔无地自容，羞愧难当。此后，博锡尔很快将东新庄子一万余亩官荒地交出来，作为外来人户垦种之用，并主动给道光皇帝上了奏折：“博锡尔世受大皇帝豢养之恩至深极重，今将……开垦之田，均皆情愿进献于大皇上，作为公田地亩，招徕民户耕种。”


    博锡尔在位期间，这个稳定时期大概有30年左右。博锡尔及的以后几代王也一直恪守祖训和延续过去的规定和做法。1845年农历十一月十一日，林则徐从哈密踏上了东归之路。但他和哈密王之间发生的这段故事，在老人们的口中一直流传了150多年。




红烧鲤鱼的做法：
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，

两边斜剞几刀。
2.
松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜
洗净，去皮，切成片；着色青、红椒切丝。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成

黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、

烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉、

椒丝入盘即可。


鲤鱼去鳞和鳃后，请不要忘了先去掉鱼体内的两道白筋。去除腥筋的方法是将鲤鱼齐鳃处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出；用同样的方法再抽出另一侧的筋。这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。