荆楚一绝：林氏石花空心奎面

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观众朋友：


你好，欢迎收看120期《百姓生活》，今天的节目为你安排了以下内容，《百姓故事》为你讲述被抢救的国家非物质文化遗产，被誉之为荆楚一绝的林氏石花空心奎面。

（出图像）“人要实心，火要空心
”这是用生活常识比喻为人之道。而作为我们日常食用的面条，竟能在艺人的手工制作下成为空心，这就有些绝妙和神奇了。作为被抢救的国家非物质文化遗产，这种近乎失传的绝活近日在楚天明星乡镇——谷城石花镇重新再现，其工艺过程足以让人们大开眼界。

石花空心奎面做工考究、制作工艺严谨，全套生产工艺过程11道手工工序，尤以夜间制作为主，以“色泽白、根条细、不连条、不糊汤”，吃起来口感好，助消化等优点，更以面条中含气孔这一奇妙之处让人赞不绝口，受到青睐，曾在上个世纪走俏石花，而后又悄然消失。经查访，在石花会做这种空心奎面的目前仅有二人：即为家住石花后畈社区76岁高龄的林世福及他47岁的儿子林永云。因林氏石花空心奎面技艺祖训为传男不传女，所以林世福有四女一儿，只有儿子林永云学会，几个女儿直到现在也只能打打下手，不能独立完成这门技艺。

林氏石花空心奎面林世福只记得祖辈子就是做这种面条的，打记事起自家就开有林氏面条铺，自已10来岁就开始学，至于前辈们怎么会学得这么一个绝活，让细圆如丝的面条成为空心，却成为秘团，现在已无从考证。

林世福同期声：

林氏石花空心奎面做工考究。在选料上，面粉为精选的红皮小麦良种，种于背北朝南的黄土岗地，单收单打，淘净晒干，经石磨磨出的二道面精粉。在做奎面前，一要洗澡更衣，保证清洁；二要剪磨指甲，不伤面绒；三要熄烟漱口，气无异味。另外心情不好时不做，怕做不专一；身体不舒适时不做，怕体力不支等忌讳。

林氏石花空心奎面制作工艺严谨。30斤面最后被拉成一丝长约150华里，细圆柔韧，晾干为空心，白脆清香，煮不糊汤，丝丝清晰，落口滑嫩，爽口爽心的奎面，其工艺程序大致为：取面粉15公斤，水10余斤，食盐适量，芝麻油适量，于傍晚6时开始“拌胎子”15分钟，行15分钟；6点30分“和面”15分钟，行15分钟；7时二次“和面”15分钟，行15分钟；7时30分“大翻过和面”15分钟，行15分钟；8时“和面”15分，行15分。8点30分面开始上木案，面上案后用手压推适当摊开，再用瓷盘子反时针从外面沿向内旋转，将面划开，边划边摆，条状面如”盘龙初现”；接着扯条搓圆右盘于案，状如草帽；再扯条搓圆左盘于案，面积稍大；接着再扯条搓圆盘盆（回到和面盆）。面团在木案上划开后两人操作，主搓副盘，如游龙翻腾于案板左右间，由粗变细，随心所欲，约10时许盘卧回盆，盖布再行面。和面时不时变换手法，力度均匀有力；“行面”时用棉纱将瓷盆盖实，保湿保温，防风防尘。于次日3时许，开始在羊角上“上筷子”邀箱”（将上筷子后的条状面移进面箱），而后“分纤”（再将分纤后的条状面移进木箱），这道工序在7时许完毕后，行至上午11时开始出面，干定后包装出售。

儿子林永云现在是石花后畈社区的一名会计。少时即跟随父亲学得这门技艺，在自家面铺打理，改行后于1996年开始停顿不再做林氏石花空心奎面。

林永云同期声：做空心奎面这个事工序很复杂，有一定的难定，也很辛苦，因为这些，我们林氏空心奎面也就有13年没做了，现在国家在进行非物质文化遗产抢救。各级领导很重视，多次给我做思想工作，使我认识到，尽管这个技术属于我们林氏家族祖传秘笈，但它同时也属于社会，所以我现在又开始把这个事情捡起来，认真地把他做好。

日前，林氏父子新砌了做空心奎面的面箱，木案、纱布等工具都是新置的，因林永云的两个儿子现在均在部队服役，为了尽早将这一技艺传承下去，林家也开始不再保留秘决，让从县二中手毕业的外孙跟随学习。

后畈社区书记杨世静同期声：石花奎面历史悠久，林家人老好几代人都在做。因艺复杂，又很累人，年青人不愿学，老年人做不了，有10几年没做了。现在国家抢救非物质文化遗产，我们后畈社区积极支持林家把石花空心奎面做好，把这份历史文化遗产保护好。石花空心奎面是荆楚一绝，也是面食之王。我们要把他形成产业，推出石花，推出谷城，走向全国，走向世界。

（出图像）让我们拭目以待石花空心奎面能作为非物质文化遗产申报成功，更期待它有广阔美好的前景！