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说起带鱼来,那是一种比较常见的海鱼,尤其以我们渤海湾的带鱼味道最是鲜美.我和带鱼的感情可以追忆到童年的时候,记得小时候父母为了让我聪明些总是变着花样让我吃鱼,可惜的是我根本不领情,就是不爱吃.一次偶然,爸爸买来了带鱼做给我吃,据说那回我吃得特别香,从此带鱼成了鱼类中我唯一喜欢的吃的美味而且鱼中只吃带鱼的习惯我一直保持到现在.
因为自己的偏爱,所以经常出现在我家饭桌上的鱼菜也只有带鱼了.带鱼的两种做法都是我的最爱.最近,有几个生活在内陆地区的朋友询问我怎样做带鱼才美味,我今天就把我拿手的两道带鱼私房菜拿出来,教大家来做.虽然都是家常做法,可是与朋友们分享美食的做法本来就是件很有趣的事情.
带鱼做法细则:炸咸带鱼细段:带鱼的鱼身段比较宽,宽的鱼身我一般切成段留着红烧.剩下的带鱼尾巴部分比较窄,肉也很少.这样的鱼尾段最适合用油炸着吃,当然鱼肉要咸点才好,就着馒头大饼,真是越吃越香.在炸鱼段前先往鱼段上撒上盐,让盐沁上几小时,然后打开一个鸡蛋让蛋青流进盘子里(不要蛋黄),把沁好盐的鱼段在蛋青的盘子里一滚两面沾上粘稠的蛋青就行(比淀粉好).准备好后,点着火后在锅里倒上些油,不用太多.油热后就可以炸鱼了,等一面炸好再翻另一面,几次翻个鱼就炸熟了,夹出来放在盘里你就吃去吧,那个味道就一个字"香".
红烧带鱼的做法也很简单:"把鱼收拾干净后,也在正反面沾上蛋青放铁锅里两面煎一下,这样煎过的鱼做好后没有鱼腥味.等把煎好的鱼夹出放在盘子里后,就在烧热的铁锅里放油,等油热了放葱段,然后放鱼段,这时候要注意溅起的油点,最好在鱼段进锅的一刹那把身子往后撤一下.鱼段倒进锅里先简单翻几下就把水倒进去,水的多少要以没过鱼段为准.然后依次放进些盐,倒一点老抽,(多少自己把握),姜片以及蒜,当然还别忘记放大料,材料放齐了你就开小火炖去吧,不一会阵阵鱼香就从锅盖的缝隙中飘了出来,等到鱼八成熟的时候我会倒几滴白酒,酒的香冽合着也的香味,让人垂涎欲滴.等到鱼锅里只剩下不多的很粘稠的鱼汁时红烧带鱼就做好了.先把鱼铲出来,然后浇上深红的鱼汁,最后在盘子边上点缀上几根生香菜叶,那真是色香味无不诱人哈.
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