王氏红烧肉

端木庆龙

厨娘食谱之红烧肉文/叶子
说句老实话，我很少吃肉。并不是觉得肉不美味，而是因为妈妈不食肉，从小养成的饮食习惯导致心里作祟，无端排斥肉类，这种心理直到上高中。还记得在铝厂上高中那会，我的室友曾一度怀疑我是回族人，为了证明自己汉族血统的清白，就偶尔会和她们混在一起，面无表情、麻木不仁地嚼点猪肉、牛肉或是鸡肉，渐渐嚼多了，就觉得好吃，而羊肉却是坚决入不了口（受不了那羊膳味）。呵，不扯了，拐回正题。



　 主料：五花肉（定要带猪皮），香菜末少许（点缀下颜色）

　 副料：葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、老抽、盐、鸡粉




做法：1、先将五花肉切成2厘米长的方块，用开水焯一下（吃起来不腻）捞起来备用；

2、炒锅倒油，下葱（切斜大段）、姜（大片）、蒜（不用切，拍一下）花椒煸炒；

3、待副料闻到香味时，改小火放几粒冰糖，接着倒老抽，翻炒至色泽浓郁，动作要快，以免冰糖糊锅;


4、待熬出的糖汁泡沫快消失时，放五花肉进去，加清水（高汤最好），水量以没过肉块三分之一为宜;


5、加大料，用大火烧开，改用小火慢炖，至少要炖一个半小时;


6、最后加盐、鸡粉进去，停火自然冷却，撒香菜末点缀.
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　　哎呀，这味道不要太诱人噢～只看见该道菜色泽深红，丛中还有一点绿？漂！尝一口，嗯，嗯，嗯，肉烂汁浓、入口即化、肥而不腻、满口留香，美！嘿嘿，在你这个馋猫儿口水流下来之即时，我再偷吃一块、一块再一块哈