3 揭秘“王氏肉丸”制作过程

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今年春节的时候，老大和赵总在“王氏肉丸”正宗传人——辛巴爷爷的忽悠下，都认为我做的“王氏肉丸”一定不够正宗。今天正好箱有肉馅，辛巴姥爷明天要出差，(因为只有姥爷认为我做的肉丸子是比较好吃的)所以我决定做一次肉丸给他老人家，顺便把做的过程记录一下，也算把秘方公布一下，你们大家可以回去照样尝试一下！

原料：肉馅（最好是有些肥的肉馅，这样挺适合大姥姥的口味！）


香菇（提前用温水泡好，尽量多一些！泡香菇的水千万不要倒掉，切记！）


红薯淀粉（一定要用比较原始的红薯淀粉！不要超市买的加工的很精细的那种，看上去有一些块状，不是很白。这是整个制作过程中最关键的部分。）

制作方法：

第一步：提前半天把香菇泡好。把香菇从水里捞出来，挤一下水份，待用。取出肉馅，将泡香菇的水倒入肉馅中，然后用筷子沿着一个方向搅拌，知道搅拌成肉馅和香菇水融合成肉糜状，筷子挑不起来就可以了。

右边图片是第一次放了香菇水搅拌后的样子，这个状态就不行，还得加水！
这样就基本可以了。

第二步：开始往搅拌好的肉馅里面放红薯淀粉，一边加一边搅拌，越搅拌越有劲。搅拌的中间把盐加够量，再加少许鸡精。肉馅搅拌好以后，放置十几分钟，让里面的淀粉充分吸收水分。放置肉馅的时候，把香菇撕扯成小块放在一边。


第三步：把撕扯好的香菇块放进的肉馅搅拌均匀。然后就可以码盘了。取一个比较平的盘子，刷上一层油，用筷子把肉馅弄成一个个的肉丸子码进盘子，丸子不一定能成园形，而且还可能每个都是连在一起的，没有关系，正宗的也是这样的。我家院士也说广东那边也是这样吃的，吃的时候用筷子往外扒了。

第四步：用高压锅蒸的话，大约15分钟，用普通蒸锅大约30分钟。蒸好了就完成了。


今天我做的比较少，而且有点着急，搅拌的时间比较短，没有那么弹！最不好的就是肉太瘦，没有那么香！其他方面都还不错！！有谁照着做了，别忘了发个照片show一下。特别说一下香菇一定要最后放，放早了它会把肉里的盐分吸走，香菇变得很咸！