王氏清炖鱼头

阿尔山

王氏清炖鱼头（200212）




自认为自己是个热爱生活的人。喜欢种花，喜欢看报，喜爱逛街，也喜欢做家务。来几个朋友，做几个拿手菜，当然是不在话下。拌个黄瓜，腌个西红柿，炒个鱼香肉丝，做个水煮肉片，再烧个红烧排骨，最后来盆蘑菇鸡蛋汤。有红，有绿，有荤，有素，三、四个人吃的舒舒服服。今天我给大家介绍的是我的另一个拿手菜——清炖鱼头。
在烧这道菜之前，首先得去菜场购买新鲜的鱼头。当然，最好是鲢鱼头。俗话说鲢鱼头，四两油。一般三口之家，买个两斤重左右的鱼头就可饱餐一顿了。买的时候你可要注意，最好是现从鱼身上切下的鱼头，这样才能保证鱼汤的鲜美。因为清炖食物对原料的要求比较高，不像红烧菜可以用酱油等掩盖不新鲜的味道。买好了鱼头别忘了顺带买块姜，两颗香菜，再称上半斤圆蘑菇。
回到家里，将鱼头去鳞、去腮、切成两半，沥掉水；姜洗净、拍松；香菜洗净、切成细茉；圆蘑菇洗净、切成片。
一切准备停当后，打开燃气灶，别急，先别放油，锅烧热后，用姜在锅里擦几下，这样鱼肉不易粘锅，再放入适量的色拉油，烧至７～８成热就可将鱼头放到锅里，煎上几分钟，加适量的盐，放入姜块、蘑菇片，加水，水以淹没鱼头为宜，然后用大火将汤烧开，开后５分钟左右改为小火炖。不用多久，鲜香的鱼味便会从厨房里散发出来，这时你揭开锅盖，你会发现汤已经变成了奶白色，如果鱼眼珠凸出来，说明鱼肉已经熟了，如果你想让汤浓一些，就多煮一会，如果你想使肉嫩一些，则少煮一会。不过，起锅前，别忘了将切碎的香菜末撒入锅内，并舀几勺汤将其烫熟，随手将汤和鱼肉装入汤盆中……
做这道菜你要记住，千万不要放味精。这可是正宗的王氏清炖鱼头啊。
在飘雪的冬天，一家人坐在一起，喝上一碗热乎乎的清炖鱼头汤，真是件让人开心的事！快来试试吧。