偶一好友喜欢吃辣的,还总是叫上我一起去吃,昨天刚刚回来,便叫上我去吃杭椒牛柳,晚上又去吃香辣肉丝,(哈,我就一个搀嘴巴啊)今天上网给她查查,正宗的四川酸菜鱼的做法,全当对友的答谢吧,也想有机会给她露一手,(只怕她不给偶这机会啊)
哎,反正也没事做,看着菜谱,外加一些自己的经验,拿出来一套王氏酸菜鱼做法,保证好吃啊.
原料: 青鱼或鲤鱼中段(1斤左右,只要6元多钱),
酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好拉,如果想做水煮鱼,就不用买这个拉)
蔬菜(可以放也可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了)
蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦),
姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精,
高汤(有很好,没有也成,我就从来没有放过,因为没有现成的可用.
做法: 1.首先把鱼段洗净,切成鱼片, 然后放入淀粉,盐,少量味精,蛋青,
搅拌均匀,放一边待用.
2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以.
3.起油锅,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱最好多放点,味道才会重些),
翻炒一会后,放入酸菜,炒得差不多了,开始加水(如果有高汤,放入高汤,也可以先用鱼骨头熬汤,太麻烦,我也从来没有作过,哈哈,就加清水),
加大半锅清水后,盖上锅盖,就可以歇会了.
4.过不了多会,水开了,可以把事先拌好的鱼片放入,最好一片片的放,
懒点的话,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分开,然后盖上盖子继续煮.
5.煮开后,可以放入蔬菜再煮一会,也可以不放蔬菜,这个时候就可以闻到酸菜鱼的香味了,尝尝汤地味道,如果不够咸,可以再加点盐,然后就可以加入味精,洒点葱花,起锅装盘啦...
这是一个风和日历的初夏,再过几天就该热了,爱吃辣的朋友要抓紧啊,天热吃会上火的,试试做回吃吧,经济又实惠,保你好吃啊.
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