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最近老板忽然来了兴致,要赶在过年前让同事们轮流请客,谓之美食周,如我等之流,只好选馆子,可就有人一定要自己大显身手,谓之王氏私房菜,不是什么人都可以去尝的,于是蜂拥去他家.此兄的手艺,我第一次见识是在８,９年前,自己都记不清是到底哪一年,那时他还没搬进现在的大HOUSE,在阜成门租住一个小二居,经常自己做菜,乐在其中,有回头儿过生日，我们闹烘烘去他家，我记得他做了有赛螃蟹（其实就是类似红烧狮子头，加点咸鸭蛋黄在上面，吃起来不知怎么有螃蟹的味道），还有油闷大对虾（通体透红晶亮，据说是因为加糖的缘故），猪蹄炖黄豆，还有一个说不出名字来的什么鸡翅膀，反正黄澄澄的，煞是好看．一个男人来做菜，让我们一群小女子目瞪口呆．后来他搬了家，买到我附近的房子住，更有口福去蹭吃．吃了呢，总想自己也操作一下，偷学谈不上，也从没演练过，可是王兄告诉我的做法，却记得个大概，今天在这里简单介绍几道菜，希望春节期间可以在公公婆婆面前壁虎扒门帘－－－漏一小手（勇气可嘉哦），大家呢也可以自己试试．
１．双椒爆炒
把新鲜的鸡胗，鱿鱼用刀切成菱形花，然后用开水紧一下，晾干．用新鲜的红色小朝天椒和绿色的小辣椒（注意，不是一般的尖椒，是那种墨绿色，尖锐如同锥子般的辣椒）切半碗，再取姜葱切丝，少许香叶，把油烧热，把姜葱香叶加入，香味出来后，先将鸡胗和鱿鱼入锅翻炒，然后倒入半碗双色辣椒再炒，加盐，哎呀－－－那叫一个辣呀，预先说明，连连咳嗽是不可避免的，要有心理准备先，至于时间和火候，只好自己去掌握了．反正出锅后会香辣四溢．
２．咸炖鲜 蹄膀干鱿火腿汤 买新鲜的小猪肘子（猪蹄也可）洗净，墨斗鱼干（乌贼干，大而厚的那种，大的超市都有卖）切条用温水浸泡，云南金华火腿切几大片待用．用沙锅或砂罐（不可用铁锅或高压锅，否则味道完全不同）装入二分之一清水，加入干枣，姜块，陈皮，枸杞，干香菇，葱段，倒少许料酒，跟蹄膀一起用小文火炖一个半小时，再加入墨鱼干和金华火腿（如果家里有咸肉也可，但不是那种熟肉火腿），再炖两个小时，出锅时无须放盐．
３．清蒸鲈鱼 这道是我最想试的，因为听上去最简单．新鲜鲈鱼，开膛洗净，用刀在鱼身两面均匀斜划四刀，深及鱼骨，在鱼身两面抹盐，鱼肚内搁姜丝，再撒点料酒，搁置一两小时，所谓爆腌，找一个蒸锅可以装得下的盘子，把鱼上锅蒸，从开始冒蒸气时算，１５分钟后出锅，将切细的葱丝撒在鱼身上，倒点生抽（切忌用酱油，因它太咸）烧滚热的油，往鱼身上一浇，你就听－－－磁啦一声，成啦！！
４,西兰花烧鲍鱼菇 油烧热，用葱姜炒出香味，加入西兰花和鲍鱼菇片，反炒，重点是－－－加入鸡汤或猪骨汤（所以没有高汤是不行的，反正老王请吃饭总有汤），小火文煮，看汤汁被吸收的差不多了，淀粉勾芡，出锅，－－－怎一个鲜字了得！
５．．．．．想想，还是到此为止先，就上面那几道菜，要做出色香味俱全，也够练半年的，而且，都昭示于人，也不能叫私房菜了．今年春节，就练那个清蒸鲈鱼和咸炖鲜吧
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