家的味道—王氏红烧肉

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在大多数人的记忆中，家的味道，就是那散发着浓浓肉香，红亮软糯的红烧肉，但我就是例外，绝对是那少数人中的一分子，也许是父母籍贯不同的原因，记忆中小时候最深刻的，是妈妈做的溜肉段，用的是最好的里脊肉，裹上面粉过油炸过之后，用糖醋汁均匀地包住肉块，吃到嘴里肉嫩味美，在那个物质贫乏的年代，散发着诱人的酸甜味，外酥里嫩的溜肉段，由于只有过年的时候才能吃到，无疑成为了我童年中最美好的美食记忆。多年后，我曾经让妈妈再做一道溜肉段，可是，却总也吃不出那曾经的美味了，不知是由于家里长期由爸爸主厨而导致妈妈太长时间没做这道菜手艺有所退步，还是吃多了大鱼大肉的我口味太挑剔了，自那以后，我再也没有让妈妈烧这道菜，怕的是，那仅存不多童年记忆会随着年代逐渐消逝。


接触红烧肉，应该是工作后没多久，吃到的湖南菜系中的经典当家菜—毛氏红烧肉，在现在看来普通普通的猪肉，仅仅冠以那个一代伟人的姓，立马身份飞涨，据说在湖南毛家冲的旅游点，家家都打着招牌说自己烧的是最正宗的毛氏红烧肉。要我说，正宗不正宗，绝对不是卖家说了算的，要说最正宗的红烧肉，一定是游子心里那远方的家中妈妈亲手烧的爱心红烧肉。


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这一道每家都会做的菜，我把BB最喜欢吃的两样东西完美地结合在一起了，BB封它为“王氏红烧肉”。



精选五花肉一斤，毛豆一斤，姜、酱油、老抽、酒、冰糖，

香料：八角（大料）2颗，干红辣椒5个，桂皮1小条。



新鲜的五花肉直接切成麻将大小的方块，如果是冰鲜肉最好飞过水（用开水氽烫），毛豆洗净


锅烧热，不用放油，放入肉块和姜煸炒至出油，看到肥肉部分微焦透明后，加入酱油和老抽炒至肉块上色，再放入酒和冰糖和香料翻炒均匀，加入可以没过肉的开水，倒入毛豆，调成小火，焖烧约40分钟后，打开锅盖开中火收汁至浓稠即可出锅。


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红烧肉之美味攻略：


1、

只要酱油和糖，就可以烧出美味色泽漂亮的红烧肉，香料可用可不用，用亦不要放太多，以免盖过肉本身的香味。


2、
给红烧肉上色，传统是用炒糖色的办法，但有些麻烦，操作不好容易失败。替代的办法可以用老抽来上色，失败率基本为零，而且上色效果很不错。

3、

加水烧肉时一定要放热的水，放冷水会让锅中的肉收缩，使肉久煮而不软烂。

4、

烧肉时放冰糖以及出锅前将火调大收汁这两招，会使烧出来的肉裹上一层浓稠红亮的酱汁，上桌后色泽会很漂亮。

5、

基础五花肉（就是只放肉，不放其他菜的）中可以加入自己喜爱的佐菜，如毛豆、腐竹、梅干菜、土豆、香芋等，只要把握好佐菜本身的水份要少即可（如不宜放丝瓜、冬瓜等水份含量较多的菜，会把红烧的味道冲淡）。