*经典*熊氏菜谱-红烧肉

太阳雨

熊熊我又出现了，鉴于偶得崇拜者强烈要求偶发一个红烧肉的菜谱，就满足一下某个动物吧""""十一跳楼吐血大推荐——熊氏红烧肉"嘿嘿""""

传统的红烧肉有很多做法，有的先将肉煮熟再红烧的，有直接红烧的，也有先炒一下再红烧的，因为熊熊通常用稍微有一点肥肉的五花肉做红烧肉，所以推荐先炒再红烧的做法，特点是先炒过的肉能去一些肥肉中的油，吃起来肉质不腻，而且表面有一点烧焦的感觉，颜色漂亮，如果用很瘦的肉就不能先炒了，炒过后肉质会变硬的""

材料：五花肉500克（切成1.5*1.5cm的长条），瘦肉肥肉的比例7：3，最好是排骨末端带点脆骨那部分的肉，层次多，肉质好，皮薄""

配料：土豆500克（切成2*2*2厘米的方块，太大了不容易入味，太小了容易变成糊），如果喜欢吃粉条的也可以放粉条，宽的土豆粉最好，地瓜粉也不错，还有绿豆粉，就是有点薄"不过放粉条就别放土豆了，都属于吸味道的配料，放多了不好吃"

调料：棉白糖2汤匙，（猫猫家用白砂糖，不过还是推荐绵白糖，白砂糖不容易起沫，不好分辨糖熬得程度），盐、料酒、大料、花椒面、老抽酱油、葱姜蒜末、十三香（如果不喜欢可以不放），桂皮和味精（可选择放，不是必须）
加工过程：

1.炒肉，通常我们买回来的肉都要洗一下，这样切好的肉上就会有很多水，如果直接红烧，会崩的到处都是糖，很烫手，也很难清理，所以通常我先把肉炒一下，要用不粘锅才行，锅里放一点点油，把肉全部放进去炒一下，用中火，如果肥肉比较多，就要炒到肥肉表层变成透明色，瘦肉表面稍微有点焦最好。如果炒出来很多油，将炒好的肉捞出，多余的油倒出来，剩余一汤匙就够了。

2.熬糖，这是红烧肉中比较关键的一步，红烧肉的焦糖味道主要就看这步了，小心糖不能熬煳了。在第一步的锅子中放入两汤匙绵白糖，中高火，用锅铲不停的搅拌，发现白糖起沫变成可乐色了，将炒好的肉放入锅中，翻炒两下，迅速放入一碗清水，防止时间长了糖熬煳了，水末过肉面即可，待煮开放入盐、酱油调色、花椒面、十三香、大料、料酒、葱姜蒜末、桂皮，再次烧开后尝一下汤的味道，如果不够甜再稍微放一些糖，汤的味道稍微浓一点较好，汤的味道就是最后肉的味道，调好味道后关小火，盖锅盖慢炖，20分钟后放土豆。

3.放土豆，土豆去皮洗净，切成小块，放入锅中，添清水，再次末过土豆表面，水开后继续小火慢炖，大概20分钟后土豆变糯了，肉变软了就好了，喜欢干一点的也可以开大火收汤，可加点味精提味"

如果是放粉条，就要根据粉条的软硬程度和耐煮度来掌握放的时间，通常炒过一次的肉需要40-50分钟会变软。如果用特别瘦的肉做红烧肉或者比较懒，第一步就省了，直接第二步就好了，先熬糖然后放生肉，其他的步骤都一样，不过煮肉的总时间要延长到1个小时到1小时二十分钟肉才会变软。如果喜欢吃硬的肉的时间也可以缩短，根据个人喜好自行决定，本篇仅供参考""


熊熊吐血推荐阿！"打了这么详细的做法，动物们一定要尝试做一下阿"好的菜谱都是在实践中总结出来地"""