党徐氏大包出笼了

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　　　　我原本想退休后再学做饭手艺，当然指的是诸如蒸包子，包饺子，做红烧肉等细活，独立全程完成！炒菜，蒸馒头等粗活早就会干。以岳父为楷模，岳父退休前什么饭都不会做，退休后不到一年就学会了做各种饭，老人家现７２岁，仍为主厨！由于夫人腰病复发，我审时度势提前进入学习做饭阶段。经过虚心学习反复实验，还真学会几手。先介绍一下我所掌握的蒸包子的技巧。我家每周末就蒸一次包子，备下一周的早餐，我们基本上不出去吃早餐，不太卫生也不可口，经济上亦不合算。蒸包子，我和面揉面擀皮，买菜配馅，负责上下锅。而调馅和包关键工序仍有夫人亲自做。要领如下：
　　　　（１）．多加酵母粉发面，面开的快而好用。

　　　　（２）．调馅，先喂好肉馅待用（放什么料是秘密），包前再制菜馅，出汤的先挤出汤来，调馅时先放油后放盐，一般再加些粉条（吸汤）。

　　　　（３）．面充分发开后，揉好后省一段时间再用，面要柔软。
　　　　（４）．包好包子后，盖笼布省１５＿２５分钟。

　　　　（５）．上锅：锅内加水尽量要少，加凉水，小火加热后包子上锅；包子上蒸笼时，把笼布湿透，再用热水浇一下拧干。一直用小火蒸。

　　　　（６）．包子蒸熟时，先停火，待几分钟听不到锅内开水滋滋声，下锅。


我们夫妻共同制作的包子，工艺流程成熟，面暄馅鲜，非常好吃。我给其命名为：党徐氏大包。