庾氏历史-庾家粽子

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庾家粽子

　　唐明皇曾大加称赞
　　唐代“庾家粽”扬名长安
　　庾家粽子的历史还是相当久远的。“庾”是古代一种计量粮食体积的量器。帝尧时代有掌“庾”的大夫，周朝有管粮仓的“庾廪”官，庾氏以官名做姓氏。由于庾姓族人世代有人管粮仓，他们对粮食品种的优劣极为熟悉。
　　每当端午时节包裹粽子时，庾氏族人都选用口感最佳的优质糯米，并且对陷料的成份和制作工艺不断加以改进。到了唐代，庾氏族人制作的粽子已经十分有名，《酉阳杂俎》中说：唐代长安的“庾家粽子”白莹如玉，就连唐明皇都赞口不绝……
明朝洪武年间，朱元璋大杀臣子，受“胡蓝案”牵连，庾氏族人四散避祸，其中有个叫庾德信的人携其家小来到东莞的万江谷涌定居。

提起庾家粽子，不能不提到花园粥城，因为庾家粽子是被花园粥城挖掘出来的。据悉，庾家粽子在花园粥城的第一个师傅就是花园粥城的老板娘——即东莞市花园粥城服务有限公司CEO黎平的妻子。后来经过言传身教，花园粥城现已经拥有了一批专业的制作队伍。　　据花园粥城有关人员介绍，庾家粽子一共有两种，一种是枧水粽，一种是咸粽，其中后者较有特色。庾家粽子的个头中等，大约是
200克左右。　　庾家咸粽子首先是将糯米浸泡2小时，配料使用花生米、盐、糖搅拌均匀，主料之一的绿豆一定要浸泡去壳之后再蒸熟，放糖油炒制。包粽子的时候要放入糯米、绿豆、咸蛋黄、猪肉，裹好之后需用慢火煮上9个小时。而枧水粽子则是使用了碱水浸泡糯米。煮熟的粽子米色泛绿。因为使用碱，所以枧水粽子比一般的粽子保存的时间要长。如果在花园粥城点了庾家粽子，该店厨师一般都将粽子切成片煎成金黄色，闻着香，吃起来也别有风味。据悉，在2003年庾家粽子获得了“中华名小吃”的荣誉称号。