杨氏私房菜( 二) 老鸭汤

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老鸭汤

老妈喜欢煲汤（我们老家叫炖汤），家里有个小煤炉隔三差五炖着排骨海带汤，老母鸡汤，上大学前我这张小嘴可没少喝。来北京之后有的时候嘴馋了就给老妈打个电话远程遥控一下，老鸭汤是最早学会的，后来发现北京超市里的鸭肉又便宜又好，就经常做来吃。
原料：半片鸭， 姜一块，黄酒，醋，盐
步骤：
1， 鸭皮鸭油切到一边， 鸭肉剁大块洗净沥干备用， 姜拍散
2，
锅中放一点点油润锅，开中火，把鸭皮鸭油放进去，开始炼油（炼乃家中方言，不知专业术语应该怎么说），有的时候有不吃的猪皮猪油，我也会放一点点和鸭皮一起炼
3， 鸭皮缩成小团变黄之后，大火，
把鸭肉放入，煸炒（小心油溅），放入拍散的姜块，继续煸炒，水分少一点的时候放一点黄酒，煸炒之后放入开水，就可以开始煲啦。
4，
记得滴一两滴米醋，然后大概一个半小时后鸭肉炖烂时就可以喝啦，记住喝的时候把油撇掉然后适量放盐。我一般会放冬瓜片或者山药片再炖半个小时，会去腻也会更鲜美哦