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红葡萄酒:留葡萄皮,葡萄梗进行发酵。主要葡萄品种:赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)梅洛(Merlot)品丽珠(Cabernet Franc)黑比诺(Pinot
noir)穗乐仙(法国名Syrah/澳洲名Shiraz)增芳德(Zinfandel)奈比奥罗(Nebbiolo)马尔贝克(Malbec)等黑葡萄.在酿造方法上,大致分为两类:一是以波尔多为代表的调配型,左岸产区以赤霞珠为主体,调配部分梅洛,品丽珠等;右岸产区以梅洛为主体,调配部分品丽珠,赤霞珠等;二是以布根地区为代表的单一品种,布根地的红葡萄酒是采用100%的黑比诺酿造。
白葡萄酒:将葡萄皮葡萄梗分离,用葡萄汁发酵。主要葡萄品种：霞多丽（Chardonnay)雷司令（Riesling)长相思（Sauvignon
Blanc)琼瑶浆（Gewurz-traminer)白诗南（Chenin Blanc)灰比诺（Pinot
Gris)麝香（Muscat)等白葡萄。
桃红葡萄酒：发酵前类似酿造红葡萄酒，将葡萄汁与葡萄皮一起浸渍，从葡萄皮汲取一定的色素和单宁物质；发酵阶段又类似酿造白葡萄酒，要将葡萄皮分离出来。主要葡萄品种：佳利酿（Carignan)堤布宏（Tibouren)歌海娜（Grenache)神索（Cinsault)增芳德（Zinfandel)等到黑葡萄。普罗旺斯出产最好的桃红葡萄酒。
香槟：由霞多丽，黑比诺，比诺曼妮三种葡萄的基酒调配后，加入糖和酵母在瓶内二次发酵酿造而成。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”。在类型上还有以100%霞多丽白葡萄酿制的“白中白香槟”，以100%黑比诺和比诺曼妮黑葡萄酿制的“黑中白香槟”以及在二次发酵前添加了一定比例红葡萄酒酿制的“粉红香槟”。香槟并不像红葡萄酒那样强调年份，市面上90%的香槟都是“不记年香槟”，但遇到阳光，雨水以及气温特别和谐的黄金年份也会推出“年份香槟”。
起泡葡萄酒：与香槟的酿造方法基本相同，但选用的葡萄品种不尽相同。在不同国家也有不同的名称，德国叫Selt,西班牙叫Cava或Espumante，意大利叫Spumante。即使在法国，香槟产区以外的起泡葡萄酒也只能叫做Vin
Mousseux。
冰酒：用推迟到12月中旬才采摘的在零下8度气温下自然冻结的葡萄酿制而成，由于有时会到次年1月才能等来寒流进行采收，因此有的酒标上可能会出现两年年份。主要葡萄品种为雷司令、威代尔（Vidal)、米勒高（Muller
Thurgau)等白葡萄，主要产地在寒冷的德国、奥地利和加拿大。
贵腐酒：用滋生了贵腐菌的白葡萄酿造而成的甜白葡萄酒，主要产区在波尔多南部的苏玳/巴萨克产区以及德国和匈牙利的部分地区。苏玳/巴萨克贵腐酒选用的主要葡萄品种为赛美蓉（Sémillon),混合少许长相思和麝香葡萄。
加烈葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地的强化葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒等不同类型，酒精含量通常为１４％到２４％。
加香葡萄酒：以葡萄酒为基础，添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成，比如味美思通常用作开胃酒，也是调鸡尾酒的常用酒。
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