“茶王”谌小丰

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             茶王”谌小丰深度解读益阳黑茶
　　近年来，益阳黑茶常有爆炸性的新闻发生。这不，日前从广东省东莞市又传来了捷报：我市安化县晋丰厚茶行研制的“金花千两茶（花卷茶）”，在2007中国（东莞）茶文化节暨东美首届中国茶叶质量评比大赛中，独领风骚，喜捧黑茶类“茶王”奖杯。来自台湾的昌礼臻、香港的何景成、林兆峰、广东的陈国本、陈文品、桂埔芳等茶界权威人士在评审过程中莫不喷喷称奇，金花千两茶因此无可争议地获得了最高荣誉。
　　金花千两茶的首创者是晋丰厚茶行的第六代传人、全国劳动模范谌小丰。时下，黑茶是益阳人街谈巷议的热门话题，而“谌小丰”三字，俨然是其中的一个高频词。一位被称为“茶叶专家”的黑茶界功勋人物曾经意味深长地感叹：谌小丰是20多年来益阳黑茶界一种不容忽视的存在，如果要写新时期的益阳黑茶史，没有他，就是不完整的。
　　已年逾花甲的湛小丰曾经在“益阳黑茶”这块金字招牌上打下过深刻的印记。他曾经一度沉寂，但正像一块陈年黑茶，岁月并未使他丧失固有的内质，反而使他更加深刻、沉静。他是个有着坚韧性格的人，不苟同、不言弃是他一成不变的禀赋，惟其如此，他注定会成为再度吸引人们眼球的焦点。他此次摘得桂冠并未引起过多的惊诧。
　　笔者专程赴安化酉州采访了刚刚“称王”返乡的谌小丰，他没有表现出丝毫自我陶醉的姿态，几天的时间中，他忙里偷闲与笔者谈论的总离不开益阳黑茶与时俱进这一沉甸甸的高屋建瓴的话题，也许，这就是他全部的志趣所在吧。 　　　　　　　　　　益阳黑茶的发展史，是一部变革的历史
　　谌小丰因家世的关系，自幼与茶结缘，耳儒目染，熟知茶叶产销情形。中专毕业后，谌小丰继承祖上衣钵，投身茶业，经历无数风浪，又勤于学习和思考，博闻强记，颇有心得。他对安化茶的历史以及各地茶叶的情状了如指掌，如数家珍，在圈内有“活茶典”的美誉。他说，益阳黑茶现在被推崇为“中国茶文化的瑰宝、古丝绸之路的神秘之茶”，但它并非横空出世的，而是上千年来，无数茶人们用智慧和汗水，推陈出新，不断求取进步的结果。
　　提及安化黑茶的历史，人们往往会首先提及唐朝杨烨的《膳夫经手剥》，其中有这样的记载：“潭州茶、益阳团茶，渠江薄片茶……”据王威廉考证：“潭州茶，益阳团茶均包括安化茶”。但是，人们往往忽略或者忌讳提及这段记载同时附有的讥评：粗恶、有油、苦硬。是“以多为贵”，并非以品质好而见长。
　　到了五代，蜀国毛文锡《茶谱》的记载可就不同了：“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”又“渠江薄片，一斤八十枚……远销江陵、襄阳一带。”显而易见，安化茶的品质有了很大改观。
　　宋神宗熙宁五年（1072年）安化建县后，则“唯茶甲诸州县”，“乃设茶场于资水上，置专官戍守……”安化茶的好名声至此已广为传播，为天下所公认。可以想象，这不外乎制作工艺的迅速改进，导致安化茶质量的根本转化。
　　元、明以降，安化茶由“不种自生”改为“民渐艺植”，尤其在明代前期（15世纪），开始参照四川乌茶，在绿茶的基础上制造黑茶，改用锅炒杀青、踹揉、沤堆（半发酵）、明火焙干，除掉了青叶气，滋味醇和，更适合西北各民族的需要。因为量多价廉质优，明万历二十三年（1505年），在御史李楠和徐侨打完一场笔墨官司后，皇帝支持徐侨的主张，将安化黑茶正式定为官茶，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代汉川茶，成为新疆、青海等边疆少数民族同胞“宁可三日无粮，不可一日无茶”的生活必需品。  　　　　　　　　　　近代茶叶科研，酉州占有显著的地位
　　晋丰厚茶行位于安化黑茶的重镇--酉州，是谌家与晋商常家共同建立的。谌小丰先祖本来居住在安化黑茶另一重镇黄沙坪，很早就经营茶行，后因火灾搬迁酉州。太祖母贺老孺人时生意达到全盛，拥有4个茶行，5个字号（晋丰厚、宝聚兴、诚记、兴隆茂、美记），蔡正安、唐和平所著《湖南黑茶》一书所列《民国二十五年安化部分商号黑茶营业状况表》，四个酉州茶行，谌家有其三。晋丰厚的百年老匾至今犹存。据说民国“财神爷”孔祥熙与谌家的茶行亦有一定渊源。早些年山西省委宣传部作晋商文化的寻访与研究时，找过谌小丰。湛小丰告诉笔者，电视剧《乔家大院》描述乔致庸往武夷山贬茶，其实，让他到安化贬茶更加符合历史的真实情况，遗憾的是，我们此前黑茶文化宣传不够。
　　谌小丰言归正传，他说，讲科学、图进步的精神在酉州近代茶业上得到了充分体现。如1932年，冯绍裘设计的木质揉茶机（群众称“绍裘式”揉茶机）和A型烘干机，批量制作20多部，首先在酉州的茶厂试用，效果很佳，茶叶质量远胜旧法，且售价很高，工效比人工高六、七倍，机具结构简单，造价低廉，取材极易，十分适合实际。
　　湖南省茶叶讲习所迁到酉州后改称“湖南省茶事试验场”，是国内最早从事茶叶改良的四个科研单位之一。湖南茶事试验场试制炒青茶，品质甚好，但因国内经济衰败，销路不多，又无外商收购，次年停制。抗日战争胜利后，酉州谌琴书设庄每年制造少量炒青（约0.1吨），用精美小盒包装，销往长沙。
　　1938年湖南私立修业高级农业职业学校（简称修农），由长沙迁来酉州，1939年增设茶科，当时国内学校设茶科者，大学仅上海的复旦（其时迁至重庆），中专则“修农”较早。“修农”培养了大批茶叶技术人才，刘宝祥、文世银、黄甲寰、周三才等皆经蔚育。
　　1942年，由汉口迁于酉州的同济药房批量生产茶素，茶素即咖啡碱，俗称“茶精”，呈无色丝状结晶，具有兴奋中枢神经的作用，是茶叶深加工产品，以前依靠国外进口。同济药房利用历年积存的红茶片，提炼咖啡碱，运往四川，获利丰厚。
　　1946年8月，国民政府国营砖茶厂停业，省政府决议在酉州设立湖南省制茶厂，实行官商合营，兼并安化茶场全部资产，至此，茶叶科研机构遂告结束，但酉州茶叶科研传统并未消逝，现在的酉州茶人还在继承和弘扬。  　　　　　　　　　　松烟香，不应成为益阳黑茶的必备要素
　　谌小丰是益阳茶界公认的改革开放后“第一个敢吃螃蟹的人”。1983年，由于茶农生产积极性的空前高涨，安化原有茶叶的计划收购远远不能消耗农民种出的茶叶，与此不相协调的是黑茶消费地区的市场都要凭票供应，库存到了最低点，产销矛盾异常突出。湛小丰在当时县政府、县供销社等部门有关领导的鼓励下办起了茶厂。他借1984年中央一号文件开放茶叶市场的东风，大张旗鼓地收购、加工黑茶，他生产的黑砖、茯砖、花砖年耗原料高达六、七万担，缓解了茶叶产、供、购的矛盾，增加了茶农收入，解决了一些农民就业难的问题，得到了省、地、县的高度赞扬。1989年他被评为全国劳模。那时，他是一个敢闯敢干，不受世俗束缚的改革家。如今，他已步入老年，但绝不因循守旧的意气依然。
拿对益阳黑茶的定义来说，他便不愿随大流。他认为当前通用的黑茶的界定，将带有松烟香看作其重要的品质特证是值得商榷的。他说，是否应具有松烟香，需要根据市场要求来决定，逆市场需求而作茧自缚，就是极不明智的，是一种固步自封的行为。
　　松烟香在安化茶漫长的历史上，不被饮用者所广泛接受的现象较为普遍。安化15世纪后就有春采绿茶、夏制黑茶的习惯，由于茶农喜用松球烘焙，茶有烟熏味，仅能销于长沙、益阳及滨湖各县，间有运往湖北沔阳、监利一带．售价不高。1916年无名氏作的《茶户的话报》中说：“等到咸丰八年的时候，又有一个江西客，招牌叫做吉隆，走到桥口谌引川行里，教摘茶的人家，就太阳晒软叶子……晒个半干，收做一堆，发出汗来，又晒个大半干，再发汗一次，然后晒干，色片油油的漆黑，水叶样样的血红，香味也就阵阵的入鼻。若是火烘的，不是有烟味，就是有火味，不怕如何烘得好，总总没有得香气。”可见烟火味伤害了茶本身的香味，值得改变制作方法。1934年以前，安化绿茶因有烟熏味，销路不广，后来仅桥头河及兰田二处（现属涟源市）年产15-20吨，销售长沙、湘乡、宁乡一带。解放后，外商对安化茶的“烟味”也多次提出意见。
　　安化制黑茶烘焙前采用七星灶，传统烘焙每50公斤茶须用松柴50公斤，即所谓“担茶担柴”。后局部地区松柴缺乏，价格上涨，改用半晒半烘办法，个别分散地区也有全部用太阳晒干。这种制法，外形色泽比全部用火烘的还好。
　　近年来，益阳黑茶已不完全扮演边销茶的角色，消费者对“松烟香’”的不良反映很多，可不少生产者却仍抱着“松烟香’不放手，致使益阳黑茶的市场开拓力受到拘限。这个问题应该得到解决了，其实，也是不难解决的。